穀物およびマメ科植物の遊離可溶性フェノール酸組成および抗酸化能を決定するための一般化された方法

フェノール酸は、草食動物や真菌の感染に対する植物の防御に重要な役割を果たし、植物組織における構造的支持と完全性の維持に重要な役割を果たしているため、植物で研究されている最も重要な植物化学物質の1つです^1,2。彼らは穀物のふすまと豆類の種皮に豊富にあります³.構造的には、それらは2つのグループに分けられる:ヒドロキシ安息香酸(図1)およびヒドロキシ桂皮酸(図2)。穀物および豆類における一般的なヒドロキシ安息香酸には、没食子酸、p-ヒドロキシ安息香酸、2,4-ジヒドロキシ安息香酸、プロトカテクイ酸、バニリック酸、およびシリンギン酸が含まれ、一般的なヒドロキシ桂皮酸にはカフェ酸、p-クマル酸、鉄原酸、シナピン酸³が含まれる。フェノール酸はまた、脂肪中の酸化的酸敗を引き起こすフリーラジカルを捕捉し、生理学的系においてラジカル誘発酸化ストレスを開始および伝播することができるので、抗酸化特性を有する^4,5。抗酸化物質としてのこの重要な生理学的役割のために、それらは最近の研究の対象である。これは、植物性食品の成分として消費されると、抗酸化保護を発揮することができるからです。

穀物とシリアル製品は、世界中の人間と動物にとって主要な炭水化物食料源です⁶。穀物には、小麦、米、トウモロコシ(トウモロコシ)、大麦、トリチケール、キビ、ソルガムなどがあります。その中で、トウモロコシが最も利用されており、2019/2020年の推定世界利用量は11億3,570万トンで、続いて同じ期間に小麦が7億5,750万トンと推定されています⁷。シリアル食品は炭水化物の豊富な供給源であるため、消費者にとって大きなエネルギー源です。彼らはまた、いくつかのタンパク質、脂肪、繊維、ビタミンやミネラルを提供します⁶.それらの栄養価に加えて、穀物は植物化学的抗酸化物質、特にフェノール酸の良い供給源であり、ラジカル誘発酸化損傷から生理学的系を保護する可能性を秘めている³。マメ科植物はまた、栄養素の良い供給源であり、一般的に穀物よりもタンパク質が高いです。それらはまたビタミンとミネラルを含み、そして様々な食物の調製に使われます⁸。さらに、豆類は、フェノール酸、フラボノイド、アントシアニン、およびプロアントシアニジンを含む様々な植物化学的抗酸化物質の良好な供給源である^9,10。穀物および豆類の異なる品種は、異なるフェノール酸組成を有し得る。したがって、フェノール系抗酸化物質に関してそれらの潜在的な健康上の利点を知るために、穀物および豆類およびそれらの品種のフェノール酸組成を研究する必要がある。

穀物およびマメ科植物の穀物中のフェノール酸の量を測定し、それらの抗酸化活性を決定するための多くのアッセイが報告されている。全粒フェノール酸の最も一般的な分析方法は、分光光度法および液体^{クロマトグラフィー11である}。この研究の目的は、遊離可溶性フェノール酸組成を決定するための一般化された高圧液体クロマトグラフィー法、およびいくつかの全粒穀物および豆類の総フェノール含有量および抗酸化能を決定するための分光光度法を実証することであった。