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タイムのエッセンシャル オイルのアプリケーションの肉乾燥中の微生物負荷に及ぼす影響
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The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying
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タイムのエッセンシャル オイルのアプリケーションの肉乾燥中の微生物負荷に及ぼす影響

日本語

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09:07 min

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March 14, 2018

DOI:

10.3791/57054-v

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10.3791/57054-v

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09:07 min
March 14, 2018

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1Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences,Czech University of Life Sciences Prague, 2Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources,Czech University of Life Sciences Prague

Summary

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肉製品を汚染する大腸菌などの微生物は、食中毒を引き起こします。肉の乾燥工程でのエッセンシャル オイルの使用は深く研究されていません。ここでは、乾燥肉の微生物負荷を低減する乾燥時に肉にタイムのエッセンシャル オイルを適用する手法を提案する.

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Hernández, H., Fraňková, A., Klouček, P., Banout, J. The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying. J. Vis. Exp. (133), e57054, doi:10.3791/57054 (2018).

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