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L'effetto dell'applicazione dell'olio essenziale di timo sulla carica microbica durante l'essiccazione della carne
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The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

L'effetto dell'applicazione dell'olio essenziale di timo sulla carica microbica durante l'essiccazione della carne

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March 14, 2018

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09:07 min
March 14, 2018

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Microrganismi come Escherichia coli che contaminano i prodotti di carne causano malattie di origine alimentare. L'uso di oli essenziali nel processo di essiccazione di carne non è stato profondamente studiato. Qui, presentiamo un metodo novello di applicare olio essenziale di timo di carne durante l'asciugatura per ridurre la carica microbica in carne secca.

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