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O efeito da aplicação do óleo essencial de tomilho na carga microbiana durante a secagem da carne
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The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

O efeito da aplicação do óleo essencial de tomilho na carga microbiana durante a secagem da carne

português

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09:07 min

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March 14, 2018

DOI:

10.3791/57054-v

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10.3791/57054-v

•

09:07 min
March 14, 2018

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1Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences,Czech University of Life Sciences Prague, 2Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources,Czech University of Life Sciences Prague

Summary

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Microorganismos tais como Escherichia coli que contaminam produtos à base de causam doenças transmitidas por alimentos. O uso de óleos essenciais no processo de secagem de carne não tem sido estudado profundamente. Aqui, apresentamos um novo método de aplicar o óleo essencial de tomilho a carne durante a secagem para reduzir a carga microbiana em carne seca.

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Thyme Essential OilMeat DryingFood PreservationMeat QualityE. ColiMicrobial LoadInoculationVapor Phase ApplicationNatural PreservativesFood SafetyDried MeatMeat Processing

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Hernández, H., Fraňková, A., Klouček, P., Banout, J. The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying. J. Vis. Exp. (133), e57054, doi:10.3791/57054 (2018).

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