Zum Anzeigen dieser Inhalte ist ein JoVE-Abonnement erforderlich. Melden Sie sich an oder starten Sie Ihre kostenlose Testversion.
Состав и свойства Aquafaba: вода оправился от коммерчески консервированные нута
Kapitel
- 00:00Titel
- 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
- 04:43Characterization of Aquafaba
- 06:00NMR Spectroscopy
- 07:58Peptide Mass Fingerprinting
- 09:13Conclusion
Aquafaba является вязкой сок из консервов нута, когда энергично перемешивают, производит относительно стабильной белой пены или пены. Первичные исследования цель состоит в выявлении компонентов aquafaba, которые способствуют загущающие/утолщение свойств с помощью ядерного магнитного резонанса (ЯМР), ультрафильтрация, электрофорез и пептида массовая дактилоскопия.
