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Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

Composição e propriedades de Aquafaba: água recuperada de grão de bico enlatado comercialmente

DOI:
10.3791/56305-v

•

10:35 min

•

February 10, 2018

•

, , , ,
1Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, 2Prairie Tide Chemicals Inc., 3Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Kapitel

  • 00:00Titel
  • 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
  • 04:43Characterization of Aquafaba
  • 06:00NMR Spectroscopy
  • 07:58Peptide Mass Fingerprinting
  • 09:13Conclusion

Summary

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Aquafaba é um suco viscoso de grão de bico enlatado, quando agitado vigorosamente, produz uma espuma branca relativamente estável ou espuma. O objetivo principal da pesquisa é identificar os componentes do aquafaba que contribuem viscosifying/espessamento propriedades usando ressonância magnética nuclear (NMR), ultrafiltração, eletroforese e peptídeo massa fingerprinting.

Tags

AquafabaChickpeasWaterMilk And Egg ReplacementFood FoamsEmulsionsNMRElectrophoresisCompositionDensityViscosityFoaming PropertiesCanning ProcessSoakingSteepingRinsingSeed SortingCanning Equipment

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