Journal
/
Umwelt
/
Composizione e proprietà dei Aquafaba: acqua recuperata da ceci commercialmente in scatola
JoVE Journal
Umwelt
Author Produced
Zum Anzeigen dieser Inhalte ist ein JoVE-Abonnement erforderlich.  Melden Sie sich an oder starten Sie Ihre kostenlose Testversion.
JoVE Journal Umwelt
Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

Composizione e proprietà dei Aquafaba: acqua recuperata da ceci commercialmente in scatola

DOI:
10.3791/56305-v

•

10:35 min

•

February 10, 2018

•

, , , ,
1Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, 2Prairie Tide Chemicals Inc., 3Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Kapitel

  • 00:00Titel
  • 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
  • 04:43Characterization of Aquafaba
  • 06:00NMR Spectroscopy
  • 07:58Peptide Mass Fingerprinting
  • 09:13Conclusion

Summary

Automatische Übersetzung

Automatische Übersetzung

Aquafaba è un succo viscoso da ceci in scatola che, quando viene agitata vigorosamente, produce una spuma bianca relativamente stabile o schiuma. L'obiettivo primario della ricerca è quello di identificare i componenti del aquafaba che contribuiscono viscosifying/ispessimento proprietà mediante risonanza magnetica nucleare (NMR), ultrafiltrazione, elettroforesi e peptide mass fingerprinting.

Tags

AquafabaChickpeasWaterMilk And Egg ReplacementFood FoamsEmulsionsNMRElectrophoresisCompositionDensityViscosityFoaming PropertiesCanning ProcessSoakingSteepingRinsingSeed SortingCanning Equipment

Article

Embed

ZUR WIEDERGABELISTE HINZUFÜGEN

Usage Statistics

Verwandte Videos

Laboratorio-determinato Fosforo Flux dal lago di sedimenti come misura di fosforo interno Loading

Metodo EPA 1615. Misura di Enterovirus e Norovirus Evento in acqua per la cultura e RT-qPCR. I. Raccolta di campioni di virus

Metodo EPA 1615. Misura di Enterovirus e Norovirus Presenza in Water di Cultura e RT-qPCR. Parte III. Rilevamento virus mediante RT-qPCR

Protocollo per la misurazione delle proprietà termiche di un super-raffreddato sintetica Sand-acqua-gas-idrato di metano Campione

Lo screening per Endocrine attività in acqua mediante disponibili in commercio<em> In Vitro</em> Transattivazione Bioassays

Estrazione di pesticidi di organochlorato da pellicole di plastica e analisi di tipo plastico

Acquisizione ponderati per il flusso di acqua e particelle in sospensione dai canali agricoli durante eventi di drenaggio

Composizione e analisi della distribuzione di Bioaerosols in diverse condizioni ambientali

Distribuzione dell'acqua Xylem nelle piante legnose con un microscopio elettronico a scansione crio-scansione

Utilizzo dell'ossido di deuterio come strumento non invasivo e non letale per valutare la composizione corporea e il consumo di acqua nei mammiferi

Read Article