Journal
/
Environment
/
Состав и свойства Aquafaba: вода оправился от коммерчески консервированные нута
JoVE Journal
Environment
Author Produced
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Journal Environment
Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

Состав и свойства Aquafaba: вода оправился от коммерчески консервированные нута

русский

Automatically Generated

32,515 Views

•

10:35 min

•

February 10, 2018

DOI:

10.3791/56305-v

DOI:
10.3791/56305-v

•

10:35 min
February 10, 2018

•

32 Views
, , , ,
1Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, 2Prairie Tide Chemicals Inc., 3Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Summary

Automatically generated

Aquafaba является вязкой сок из консервов нута, когда энергично перемешивают, производит относительно стабильной белой пены или пены. Первичные исследования цель состоит в выявлении компонентов aquafaba, которые способствуют загущающие/утолщение свойств с помощью ядерного магнитного резонанса (ЯМР), ультрафильтрация, электрофорез и пептида массовая дактилоскопия.

Explore More Videos

AquafabaChickpeasWaterMilk And Egg ReplacementFood FoamsEmulsionsNMRElectrophoresisCompositionDensityViscosityFoaming PropertiesCanning ProcessSoakingSteepingRinsingSeed SortingCanning Equipment

Read Article

Cite this Article

Shim, Y. Y., Mustafa, R., Shen, J., Ratanapariyanuch, K., Reaney, M. J. T. Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas. J. Vis. Exp. (132), e56305, doi:10.3791/56305 (2018).

Download .ris file

Copy

Share Video

.

Copy