Journal
/
Environment
/
ההרכב והמאפיינים של Aquafaba: מים התאוששה מסחרית שימורי חומוס
JoVE Journal
Environment
Author Produced
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Journal Environment
Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

ההרכב והמאפיינים של Aquafaba: מים התאוששה מסחרית שימורי חומוס

עברית

Automatically Generated

32,515 Views

•

10:35 min

•

February 10, 2018

DOI:

10.3791/56305-v

DOI:
10.3791/56305-v

•

10:35 min
February 10, 2018

•

32 Views
, , , ,
1Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, 2Prairie Tide Chemicals Inc., 3Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Summary

Automatically generated

Aquafaba הוא מיץ צמיגה של שימורי חומוס, כאשר מנוער נמרצות, מייצרת של יציב יחסית וביצי לבן או קצף. מטרת המחקר העיקרית היא לזהות את מרכיבי aquafaba התורמים viscosifying/עיבוי מאפיינים באמצעות תהודה מגנטית גרעינית (NMR), אולטראפילטרציה, אלקטרופורזה, פפטיד המוני טביעות אצבע.

Explore More Videos

AquafabaChickpeasWaterMilk And Egg ReplacementFood FoamsEmulsionsNMRElectrophoresisCompositionDensityViscosityFoaming PropertiesCanning ProcessSoakingSteepingRinsingSeed SortingCanning Equipment

Read Article

Cite this Article

Shim, Y. Y., Mustafa, R., Shen, J., Ratanapariyanuch, K., Reaney, M. J. T. Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas. J. Vis. Exp. (132), e56305, doi:10.3791/56305 (2018).

Download .ris file

Copy

Share Video

.

Copy