– [Narrador] En la boca, la digestión de lípidos comienza cuando las glándulas de la lengua liberan la lipasa lingual, una enzima que inicia el proceso de descomponer las grasas grandes, como los triglicéridos, el tipo de dieta más abundante. A medida que los lípidos viajan hacia el estómago, se secretan enzimas adicionales, lipasas gástricas. Como los lípidos son hidrófobos, tienden a juntarse en estos ambientes acuosos, previniendo las lipasas de romper las masas. Una vez dentro del duodeno del intestino delgado, las sales biliares cubren las gotas de grasa y causan la dispersión de los glóbulos, creando una emulsión, una suspensión acuosa. Con mayor superficie disponible, las lipasas pancreáticas presentes pueden hidrolizar los triglicéridos en componentes más pequeños, específicamente ácidos grasos libres y monoglicéridos. Ahora estos productos más pequeños están listos para ser absorbidos por el intestino delgado para más procesamiento.