Les enzymes, qui sont en général des protéines,fonctionnent en se liant à un substrat,une molécule sur laquelle elles agissentde façon spécifique. Elles peuvent donc uniquement se lier à certains substrats. La propriété est principalement déterminée par la formeet les caractéristiques chimiques de leur site actif,la région de l’enzyme qui se lie au substrat. Selon le modèle de l’ajustement induitde l’activité de l’enzyme, cette liaison changela structure, la formede l’enzyme et du substrat. Le substrat se rapproche alorsd’un état de transition d’énergie plus élevéenécessaire pour que la réaction se produise. Par exemple, en affaiblissant ses liaisonspour qu’il puisse réagir plus facilement. Après avoir obtenu le produit de la réaction,l’enzyme est libérée et peut être utiliséepour de nouveau catalyser des réactions.