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蛍光粉を使用した小売環境における微生物汚染を追跡する - 小売デリカ環境の例
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Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder – A Retail Delicatessen Environment Example
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Click here for the English version.
蛍光粉を使用した小売環境における微生物汚染を追跡する - 小売デリカ環境の例
DOI:
10.3791/51402-v
•
05:49 min
•
March 05, 2014
•
Sujata A. Sirsat
,
Kawon Kim
,
Kristen E. Gibson
,
Phillip G. Crandall
,
Steven C. Ricke
,
Jack A. Neal
1
Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management
,
University of Houston
,
2
Center for Food Safety, Department of Food Science
,
University of Arkansas
Capítulos
00:05
Título
01:12
Preparing the Mock Deli
02:25
Simulating Deli Slicing Procedures
03:28
Quantifying the Fluorescent Powder and Analyzing the Results
04:21
Results: Microbial Contamination in a Representative Retail Environment
05:20
Conclusion
Summary
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本研究の全体的な目標は、小売デリ設定で食中毒病原体
リステリア菌
の潜在的なクロス汚染メカニズムを実証することであった。この方法は、病原体汚染を追跡するために、異なる様々な環境に適用することができる。
Tags
Fluorescent Powder
Microbial Contamination
Retail Environment
Foodborne Pathogens
Cross Contamination
Ready-to-eat Foods
Listeria Monocytogenes
Deli Slicer
Mock Deli Kitchen
Optical Density
Spectrophotometer
Food Retail Employee
Training Material
Food Production Environment
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