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L'effetto dell'applicazione dell'olio essenziale di timo sulla carica microbica durante l'essiccazione della carne
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The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying
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L'effetto dell'applicazione dell'olio essenziale di timo sulla carica microbica durante l'essiccazione della carne

DOI:
10.3791/57054-v

•

09:07 min

•

March 14, 2018

•

, , ,
1Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences,Czech University of Life Sciences Prague, 2Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources,Czech University of Life Sciences Prague

Chapters

  • 00:04Title
  • 01:13Meat Sample Preparation
  • 02:37Sample Inoculation and Thyme Essential Oil Treatment
  • 05:38Microbial Analysis
  • 07:07Results: TEO Treatment Disrupts E. coli Growth
  • 08:12Conclusion

Summary

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Microrganismi come Escherichia coli che contaminano i prodotti di carne causano malattie di origine alimentare. L'uso di oli essenziali nel processo di essiccazione di carne non è stato profondamente studiato. Qui, presentiamo un metodo novello di applicare olio essenziale di timo di carne durante l'asciugatura per ridurre la carica microbica in carne secca.

Tags

Thyme Essential OilMeat DryingFood PreservationMeat QualityE. ColiMicrobial LoadInoculationVapor Phase ApplicationNatural PreservativesFood SafetyDried MeatMeat Processing

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