Análise de aroma de chá baseada no enriquecimento por evaporação de sabor assistido por solvente
Summary
Apresenta-se aqui um método para enriquecimento e análise dos componentes voláteis de extratos de chá usando evaporação de sabor assistida por solvente e extração por solvente seguida de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas, que pode ser aplicado a todos os tipos de amostras de chá.
Abstract
O aroma do chá é um fator importante na qualidade do chá, mas é difícil de analisar devido à complexidade, baixa concentração, diversidade e labilidade dos componentes voláteis do extrato do chá. Este estudo apresenta um método para obtenção e análise dos componentes voláteis do extrato de chá com preservação de odor utilizando evaporação assistida por solvente (SAFE) e extração por solvente seguida de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). SAFE é uma técnica de destilação de alto vácuo que pode isolar compostos voláteis de matrizes alimentares complexas sem qualquer interferência não volátil. Um procedimento passo-a-passo completo para análise do aroma do chá é apresentado neste artigo, incluindo a preparação para infusão de chá, extração com solvente, destilação SAFE, concentração do extrato e análise por CG-EM. Este procedimento foi aplicado em duas amostras de chá (chá verde e chá preto), obtendo-se resultados qualitativos e quantitativos sobre a composição volátil das amostras de chá. Este método não só pode ser usado para a análise de aroma de vários tipos de amostras de chá, mas também para estudos sensoriais moleculares sobre eles.
Introduction
O chá é a bebida preferida de muitas pessoas em todo o mundo 1,2. O aroma do chá é um critério de qualidade, bem como um fator determinante de preço para as folhas de chá 3,4. Assim, a análise da composição e do teor de aromas do chá é de grande importância para os estudos sensoriais moleculares e para o controle de qualidade do chá. Como resultado, a análise da composição de aromas tem sido um tópico importante na pesquisa do chá nos últimos anos 5,6,7.
O teor de componentes do aroma no chá é muito baixo, pois eles geralmente representam apenas 0,01%-0,05% do peso seco das folhas do chá8. Além disso, a grande quantidade de componentes não voláteis na matriz da amostra interfere significativamente na análise por cromatografia gasosa 9,10. Portanto, um procedimento de preparo da amostra é essencial para isolar os compostos voláteis presentes no chá. A principal consideração para o método de isolamento e enriquecimento é minimizar a interferência da matriz e, ao mesmo tempo, maximizar a preservação do perfil odorífero original da amostra.
A evaporação de sabor assistida por solvente (SAFE), originalmente desenvolvida por Engel, Bahr e Schieberle, é uma técnica aprimorada de destilação a alto vácuo usada para isolar compostos voláteis de matrizes alimentares complexas11,12. Um conjunto compacto de vidro conectado a uma bomba de alto vácuo (sob uma pressão de operação típica de 5 x 10−3 Pa) pode coletar eficientemente compostos voláteis de extratos solventes, alimentos oleosos e amostras aquosas.
Este artigo descreveu um método que combina a técnica SAFE com extração por solvente para isolar substâncias voláteis de uma infusão de chá preto, seguido de análise usando GC-MS.
Protocol
Representative Results
Discussion
Este artigo descreve um método eficiente para análise de compostos voláteis em infusões de chá usando análise SAFE e GC-MS.
As infusões de chá têm uma matriz complexa com um alto teor de componentes não voláteis. Vários métodos têm sido descritos na literatura para o isolamento dos componentes voláteis das infusões de chá. Um método comum é a extração por destilação simultânea (SDE)15,16. No entanto, não é ade…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
Esta pesquisa foi apoiada pela Fundação Nacional de Ciências Naturais da China (32002094, 32102444), pelo Sistema de Pesquisa Agrícola da China de MOF e MARA (CARS-19) e pelo Projeto de Inovação para a Academia Chinesa de Ciências Agrárias (CAAS-ASTIP-TRI).
Materials
| Alkane mix (C10-C25) | ANPEL | CDAA-M-690035 | |
| Alkane mix (C5-C10) | ANPEL | CDAA-M-690037 | |
| AMDIS | National Institute of Standards and Technology | version 2.72 | Gaithersburg, MD |
| Analytical balance | OHAUS | EX125DH | |
| Anhydrous ethanol | Sinopharm | ||
| Anhydrous sodium sulfate | aladdin | ||
| Black tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| Concentrator | Biotage | TurboVap | |
| Data processor | Agilent | MassHunter | |
| Dichloromethane | TEDIA | ||
| GC | Agilent | 7890B | |
| GC column | Agilent | DB-5MS | |
| Green tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| MS | Agilent | 5977B | |
| p-Xylene-d10 | Sigma-Aldrich | ||
| SAFE | Glasbläserei Bahr | ||
| Ultra-pure deionized water | Milipore | Milli-Q | |
| Vacuum pump | Edwards | T-Station 85H |
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