Tracking microbiële verontreiniging in Retail Environments met fluorescerende poeder - Een Retail Delicatessen Milieu Voorbeeld
Summary
Het algemene doel van deze studie was om de potentiële verontreiniging kruis mechanisme van door voedsel overgedragen pathogeen Listeria monocytogenes in een retail broodjeszaak instelling tonen. Deze methodologie kan worden toegepast op een verscheidenheid van verschillende omgevingen pathogeen besmetting te volgen.
Abstract
Kruisbesmetting van pathogenen in de retail omgeving is een belangrijk probleem voor de volksgezondheid bij te dragen tot een verhoogd risico op voedselvergiftiging ziekte. Kant-en-klare (RTE) bewerkte voedingsmiddelen, zoals vleeswaren, kaas, en in sommige gevallen verse producten, zijn betrokken bij voedsel overgedragen ziekten uitbraken als gevolg van besmetting met ziekteverwekkers zoals Listeria monocytogenes. Wat L. monocytogenes, deli snijmachines zijn vaak de belangrijkste bron van kruisbesmetting. Het doel van deze studie was een fluorescerende verbinding om bacteriële contaminatie te simuleren en volgen deze verontreiniging in een retail omgeving. Een mock deli keuken is ontworpen voor het simuleren van de retail omgeving. Deli vlees werd geënt met de fluorescerende verbinding en vrijwilligers werden gerekruteerd om een set van taken overeenkomstig de verwachting van een food retail werknemer te voltooien. De vrijwilligers werden geïnstrueerd te snijden, verpakken en opslaan van het vlees in een broodjeszaak koelkast. De potentiëlekruisbesmetting werd in de mock retail omgeving gevolgd door zwabberen specifieke gebieden en het meten van de optische dichtheid van de afgestreken met een spectrofotometer. De resultaten gaven aan dat de koelkast (dwz deli geval) handgreep en verschillende gebieden op de slicer had het grootste risico op kruisbesmetting. De resultaten van dit onderzoek kunnen worden gebruikt om meer gerichte trainingsmateriaal voor retail medewerkers te ontwikkelen. Bovendien zouden soortgelijke methoden worden gebruikt om microbiële contaminatie volgen op voedselproductie omgevingen (bijv. kleine bedrijven), ziekenhuizen, verpleeghuizen, cruiseschepen en hotels.
Introduction
Kruisbesmetting van pathogenen in voedselbereiding milieu, met name in de detailhandel sectie is een grote zorg vanwege een verhoogd risico op voedselvergiftiging ziekte uit verschillende bronnen waaronder vlees en de groenten 1-5. Meestal bacteriële pathogenen voer de retail omgeving via besmet voedsel producten 6. Kant-en-klare levensmiddelen die in de detailhandel zijn met name zorgwekkend omdat er meestal geen verdere interventie of behandeling (dat wil zeggen koken of verwarmen) voor consumptie 7. Bovendien ziekteverwekkers aanwezig op verontreinigde RTE voedsel kan dan worden overgebracht naar andere voedingsmiddelen of voedsel contactvlakken in de retail omgeving.
Terwijl kruisbesmetting kan optreden binnen vrijwel elk type van retail food omgeving, deli's zijn van bijzonder belang in het bijzonder vanwege de associatie van RTE vleeswaren met het pathogeen Listeria monocytogEnes 2. Op basis van een risico-evaluatie-analyses uitgevoerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en het Amerikaanse ministerie van Landbouw voedselveiligheid en Inspectie Service (USDA-FSIS), besmette vleeswaren zijn waarschijnlijk verantwoordelijk voor 90% van de gevallen van listeriose – een zeldzame nog een ernstige ziekte bij de mens veroorzaakt door L. monocytogenes – in de Verenigde Staten 8. In het algemeen hebben vleeswaren gesneden in de detailhandel en foodservice bedrijven in verband gebracht met een hoger risico van L. monocytogenes in vergelijking met voorgesneden vleeswaren in een USDA geïnspecteerde fabriek door de fabrikant 9. Dit kan zijn vanwege de verhoogde kans op introductie van pathogenen door levensmiddelen omgaat, inkomende grondstoffen, of bewerkte voedingsmiddelen die verontreinigd kan worden na de behandeling 7. Overall, listeriose goed voor ongeveer 28% van de geschatte sterfgevallen veroorzaakt door voedsel overgedragen ziekten per jaar in de VS
Door de inverhoogd risico op L. monocytogenes besmetting in vleeswaren gesneden in de detailhandel, heeft de deli snijmachine zichzelf geïdentificeerd als een belangrijke factor voor oppervlakte overdracht van pathogenen in de retail omgeving 2,10. Zoals aangegeven door Sheen 1, snijden is de laatste verwerking stap vóór consumptie, daarom moet de deli snijmachine worden beschouwd als een kritisch punt voor zowel het begrijpen en voorkomen van kruisbesmetting 1.
De algemene doelstelling van dit onderzoek was om een methode om besmetting te volgen in de detailhandel broodjeszaak omgeving met behulp van een fluorescerende poeder zoals Glo Germ ontwikkelen. Dit is een fluorescente verbinding die is gebruikt om bacteriële contaminatie en hygiënische praktijken 11,12 simuleren. Deze studie werd ontworpen om pathogeen transfer van besmet vlees aan de snijmachine, de omgeving, en andere vleeswaren te volgen. Het is cruciaal om de paden van cont begrijpenaminering zowel effectieve interventies en educatief materiaal voor retail medewerkers en managers te ontwikkelen. Een soortgelijke aanpak kan worden toegepast om pathogeen overdracht simuleren andere verwerkingsomgevingen (bijvoorbeeld gevogelte en rundvlees), boerderijen en ziekenhuizen.
Protocol
Representative Results
Discussion
Het algemene doel van deze studie was om aan te tonen hoe bacteriële kruisbesmetting kan optreden in een retail broodjeszaak omgeving om strategieën te beheersen en verminderen het risico van door voedsel overgedragen ziekten te ontwikkelen. De retail broodjeszaak omgeving heeft een bijzonder hoog risico op L. monocytogenes verontreiniging. De USDA-FSIS gemeld dat Deli vlees gesneden in de winkel heeft een zeven keer hoger associatie met listeriose dat Deli vlees in plakken gesneden en verpakt in een federaal…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
De auteurs willen graag alle van de voedselveiligheid lab studenten en vrijwilligers die met deze studie geholpen bedanken. Dit onderzoek is gefinancierd door een USDA National Integrated Food Safety Initiative (NIFSI) subsidie (Award # 10507316).
Materials
| Glo-Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | ||
| Ethanol | Sigma | E7023 | ||
| Permanent markets | Sharpie | Purchased from stationary store | ||
| Gloves | VWR | 82026-424 | ||
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store | |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board | |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife | |
| 5 x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized | |
| 15 ml polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | ||
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | ||
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | ||
| Vortex | VWR | 58816-121 | ||
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online | |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | ||
| Deli refrigerator | True company | TDBD-722 | ||
| Scale | NA | |||
| Spectrophotometer | Milton Roy Spectronic 20D | NA | ||
References
- Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
- Crandall, P., Neal, J., et al. Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training. Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).
- Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products. Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).
- Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis?. Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).
- Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. C. Salmonellosis outbreaks in the United States due to fresh produce: sources and potential intervention measures. Foodborne Pathog. Dis. 6, 635-648 (2008).
- Zhu, M., Du, M., et al. Control of Listeria monocytogenes contamination in ready‐to‐eat meat products. Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 4, 34-42 (2005).
- Lianou, A., Sofos, J. N. A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments. J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).
- . Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods. , .
- Endrikat, S., Gallagher, D., et al. A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat. J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).
- Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail. J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).
- Jones, C. K. Handwashing Technique Analysis. Patent number 5900067. , (1999).
- Gibson, K. E., Koo, O. K., et al. Observation and relative quantification of cross-contamination within a mock retail delicatessen environment. Food Control. 31, 116-124 (2013).
- Xiao, M., Zheng, G., et al. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5821546. , (1998).
- Waldroup, A., Kirby, J. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5621215. , (1997).
- Ashby, K. D., Wen, J., et al. Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat. J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).
- Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions. J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).
- Byrd, J., Hargis, B., et al. Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants. Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).
- Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami.. J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).
