– [Verteller] Het potentieel van waterstof, of pH verwijst naar de zuurgraad of alkaliteit van een oplossing, eigenschappen gebaseerd op de concentratie van waterstofionen. Deze hoeveelheid wordt praktischer omgerekend van mol per liter door het tegengestelde van de logaritme met grondtal tien te nemen, wat positieve gehele getallen op de pH-schaal van nul tot 14 oplevert. De middelste waarde, zeven, is neutraal. Water dissociëert in gelijke concentraties hydroxonium- en hydroxide-ionen, verkort tot waterstofionen. Als er meer waterstofionen ophopen in een oplossing, zoals koffie, wordt de pH verlaagd. Dit bereik is zuur, wat betekent dat stoffen protonen afstaan aan de oplossing. Daarentegen, als te veel waterstofionen aan andere componenten worden verbonden, zoals bij hydroxiden, neemt de waterstofconcentratie af, wat resulteert in hogere pH-waarden. Zulke stoffen boven de zeven zijn alkalisch of basisch, omdat ze waterstofprotonen accepteren.