단백질은 아미노산의 연속된 결합입니다아미노산은 아민과 카르복실에다른 부차적 그룹이R로 표기된 중앙 탄소에 결합된 형태이죠아미노산은 펩타이드 결합을 통해 연결되고코어를 중심으로 원자들이 연속적으로 연결되어 있으며이는 폴리펩타이드 뼈대라고 불립니다이 연속적인 결합은 N-말단에서부터유리 아미노기 그룹인 NH3 플러스로 시작되고C-말단에서 유리 카르복실 그룹인COO 마이너스로 끝이 납니다단백질은 아미노산의 갯수와부차적 체인 연결의 갯수에 따라각각 고유한 특징을 갖습니다예를 들어, 갑상선 배출 호르몬은 234개의 아미노산을 갖습니다그에 반해 탄성 근육 단백질은34,000개가 넘죠게다가, 4개의 그룹으로 나누어지는서로 다른 부차적 체인이 20가지가 있습니다아스파르산과 글루탐산과 같은음극 아미노산은카르복실 그룹을 부차적 그룹으로 갖고 있습니다이 때문에, 이 아미노산은 중성 PH에서 산성처럼 작용하죠양극 아미노산은 염기성으로 작용하고아미노 그룹을 부차적 그룹으로 갖고 있습니다몇몇의 아미노산은 극성이 있지만 전하를 띄진 않습니다이 아미노산들은 친수성이며물이 있는 환경과 자유롭게 반응할 수 있는접혀진 단백질의 바깥쪽을 이루고 있죠마지막으로, 많은 아미노산 그룹은무극성 체인을 가지고 있습니다이런 아미노산은 글리신과 같이 단순하거나프롤린이나 트리토판처럼 복잡한 구조를 가지고 있죠무극성 체인은 보통아미노산을 소수성으로 만들고많은 단백질의 주요 구성 요소가 됩니다