Потенциал водорода, или pH относится к кислотности раствора, или щёлочности, свойствам, основанным на концентрации ионов водорода. Эта величина из практических соображений переведена из молей на литр путём взятия обратного десятичного логарифма, что даёт положительные целые числа на шкале pH, от нуля до 14. Среднее значение, 7, является нейтральным.Вода диссоциирует с равными концентрациями ионов гидроксония и гидроксида, сокращённо ионов водорода. Если больше ионов водорода накапливаться в растворе, как в кофе, уровень pH снижается. Этот диапазон является кислотным, что означает, что вещества жертвуют протоны в раствор.В отличие от этого, если слишком много ионов водорода связаны с другими компонентами, как в гидроксидах, концентрация водорода снижается, в результате чего значения pH будут выше. Вещества, у которых pH превышает семь, щелочные или основные, поскольку они принимают протоны водорода.