Гидролиз это процесс использования воды для разрыва связей, следовательно, он обратен дегидрационному синтезу. Например, амилоза крахмала полимер, состоящий из повторяющихся мономеров глюкозы. При наличии воды соединение, связывающее последнюю молекулу в цепи, разрывается, отщепляя атом водорода и гидроксильную группу.Это происходит непрерывно до тех пор, пока все блоки не будут разделены. В результате, освобождённые мономеры могут быть перепрофилированы в различные полимеры в соответствии с потребностями клетки.