– [Instructeur] Vertering van eiwitten begint primair in de maag, de sterk zure omgeving die de eiwitstructuur kan verstoren, waardoor peptidebindingen in een polypeptideketen worden blootgelegd. Bijvoorbeeld, het maag-enzym pepsine verbreekt de bindingen om kleinere peptidefragmenten, kortere ketens van aminozuren, te vormen. Terwijl de peptiden naar de twaalfvingerige darm gaan, activeert het binnenkomen van chymus verschillende andere enzymen, zoals trypsine, die de peptidebindingen blijven afbreken, waardoor een verscheidenheid aan kortere peptiden ontstaat. Het epitheeloppervlak van de dunne darm scheidt verschillende peptidasen af, dit zijn enzymen die korte peptideketens in afzonderlijke aminozuren breken. Deze aminozuren worden vervolgens opgenomen in de bloedbaan, waar ze door het hele lichaam kunnen worden vervoerd om te worden gebruikt voor eiwitsynthese of worden getransporteerd naar de lever, waar ze worden gebruikt om energie te produceren.