– [Formateur] Dans la bouche,la digestion des lipides commencelorsque les glandes de la langue libère la lipase linguale,enzyme qui fait démarrer le processusde dégradation des lipides plus groscomme les triglycérides,le type le plus répandu dans l’alimentation. Au fur et à mesure que les lipides migrent vers l’estomac,d’autres enzymes, les lipases gastriques, sont sécrétées. Puisque les lipides sont hydrophobes,ils ont tendance à s’agréger en milieu aqueuxempêchant les lipases de dégrader les amas. Une fois à l’intérieur du duodénum de l’intestin grêle,le sels biliaires recouvrent les gouttelettes de graisseet provoquent la dispersion des globules de graisseentraînant une émulsion et une suspension aqueuse. Grâce à l’augmentation de la surface disponible,les lipases pancréatiqueshydrolysent les triglycérides en composants plus petits,notamment des acides gras libres et des monoglycérides. Ces produits plus petits sont prêts à être absorbéspar l’intestin grêle pour la suite du processus.