Липиды – это большие молекулы, которые, как правило, не водорастворимые. Поскольку большинство пищеварительных ферментов в организме человека на водной основе, Есть конкретные шаги, которые организм должен предпринять, чтобы расщепить липиды и сделать их доступными для использования.
Лингваальная липаза является ферментом, выделяется ацинарных клеток сублингвальной железы, что способствует пищеварению липидов. Хотя содержится в слюне, он играет лишь минимальную роль в расщеплении липидов во рту. Интересно, что лингваальная липаза имеет рН оптимальный 3,5-6,0 и не активируется до тех пор, пока жевательная пища попадает в кислую среду желудка. Липаза желудка является кислой липазы, которая выделяется желудка главных клеток в слизистой оболочке желудка.
Лингваальная липаза и желудочная липаза состоят из двух кислых липаз, найденных в пищеварительной системе человека. Эти липазы активны в желудке, но быстро инактивированы желчными кислотами в двенадцатиперстной ноте. Вместе, желудка липазы и лингвинной липазы приходится 10-30% липидного гидролиза, который происходит у взрослых людей, с желудка липазы способствует больше всего. Учитывая низкие концентрации липазы поджелудочной железы и желчных солей в неонатальной фазе, кислые липазы имеют решающее значение для липидного пищеварения и составляют 50% липидного гидролиза у новорожденных.
Желчь содержит желчные соли, лецитин и вещества, полученные из холестерина, поэтому она действует как эмульгатор в двенадцатиперстной кишке. Эмульгация жировых капель в двенадцатиперстной клетке увеличивает их площадь поверхности более чем в тысячу раз, что делает их более доступными для липаз поджелудочной железы.
