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The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying
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El efecto de la aplicación de aceite esencial de tomillo en la carga microbiana durante el secado de la carne

DOI:
10.3791/57054-v

•

09:07 min

•

March 14, 2018

•

, , ,
1Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences,Czech University of Life Sciences Prague, 2Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources,Czech University of Life Sciences Prague

Kapitel

  • 00:04Titel
  • 01:13Meat Sample Preparation
  • 02:37Sample Inoculation and Thyme Essential Oil Treatment
  • 05:38Microbial Analysis
  • 07:07Results: TEO Treatment Disrupts E. coli Growth
  • 08:12Conclusion

Summary

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Microorganismos como Escherichia coli que contaminan productos cárnicos causan enfermedades transmitidas por los alimentos. El uso de aceites esenciales en el proceso de secado de carne no ha sido estudiado profundamente. Aquí, presentamos un novedoso método de la aplicación de aceite esencial de tomillo a la carne durante el secado para reducir la carga microbiana en la carne seca.

Tags

Thyme Essential OilMeat DryingFood PreservationMeat QualityE. ColiMicrobial LoadInoculationVapor Phase ApplicationNatural PreservativesFood SafetyDried MeatMeat Processing

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