脂质通过单因子 聚在一起。 它们因为不带电的碳氢化合物,有疏水性, 不溶于水。 根据碳氢化合物的数量和类型, 脂类分为三大类, 脂肪,磷脂和类固醇。 脂肪,也称为甘油三酯, 由甘油和三种脂肪酸组成。 它们可以是饱和或不饱和状态, 基于每种脂肪酸中是否存双键, 潜在饱和加上最大氢数 从而达到饱和状态。 这些饱和和不饱和脂肪酸 也存在于磷脂中, 但甘油中只有两种脂肪酸, 和带电的磷酸酯基团 代替第三脂肪酸。 这导致磷脂的独特性, 亲水的磷酸盐头和碳氢化合物, 形成双层细胞膜。 亲水性磷酸盐 与细胞内外的水溶液接触, 而疏水性彼此相对, 屏蔽并远离与水的接触。 第三类,类固醇,如胆固醇, 具有独特的融合结构 具有四个碳氢化合物环的碳骨架, 所以他们的化学结构看起来 与脂肪和磷脂非常不同。