水解

水解是一种化学反应，在这种反应中，水破坏了分子中的一个键。例如，它把肽分解成氨基酸，把碳水化合物分解成单糖，把DNA分解成核苷酸。酶常常促进这些过程。

水解逆反应脱水合成

要分解复杂的碳水化合物，需要打破单个糖单元之间的联系。分解糖苷键的反应称为水解，因为水被加到化合物中。糖分子之间的糖苷键是稳定的，因此水解酶常常催化水解。水解酶是专门催化水解的酶。

不同类型的糖苷键（例如1-4键，1-6键）需要不同的水解酶。所需酶的类型还取决于糖单元在聚合物中的位置。例如，淀粉主要由1-4连接的葡萄糖组成，具有相对较少的1-6糖苷键。α-淀粉酶可以在聚合物的中间形成1-4个糖苷键，酶在末端处仅断裂1-6或1-4个键（即链末端的最后一个葡萄糖单位）。

乳糖酶缺乏会引起胃肠道症状

人类婴儿产生乳糖酶，它催化乳糖或乳糖的水解。乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。在世界上许多地区，人类成年后停止生产乳糖酶，导致他们对乳糖不耐受。不能或降低水解乳糖的能力意味着乳糖通过肠道进入结肠，而不会分解为葡萄糖和半乳糖。结肠中的一些细菌可以代谢乳糖。这种细菌活性的副产物是结肠内的气体和水涌入，引起胃肠道症状，如腹胀、胀气和腹泻。这些症状可以通过与任何含有乳制品的食物一起食用乳糖酶或从饮食中完全去除乳制品来缓解。