In vitro Digestion d’émulsions dans une seule gouttelette par échange multi-sous-phase de fluides gastro-intestinaux simulés

Comprendre comment les graisses sont digérées, ce qui implique la digestion des émulsions, est important pour concevoir rationnellement des produits avec des fonctionnalités sur mesure¹. Le substrat pour la digestion des graisses est une émulsion puisque la graisse est émulsionnée lors de la consommation par action mécanique et mélange avec des biosurfactants dans la bouche et l’estomac. En outre, la plupart des graisses consommées par les humains sont déjà émulsionnées (comme les produits laitiers), et dans le cas des nourrissons ou de certaines personnes âgées, c’est la seule forme de consommation. Par conséquent, la conception de produits à base d’émulsion avec des profils de digestion spécifiques est très importante dans la nutrition¹. De plus, les émulsions peuvent encapsuler et fournir des nutriments, des médicaments ou des bioactifs lipophiles² pour lutter contre différentes affections gastro-intestinales telles que l’obésité³, l’enrichissement en nutriments, les allergies alimentaires et les maladies digestives. Dans les émulsions huile-dans-eau, les gouttelettes lipidiques sont entourées de couches interfaciales d’émulsifiants tels que des protéines, des tensioactifs, des polymères, des particules et des mélanges⁴. Le rôle des émulsifiants est double : stabiliser l’émulsion⁵ et protéger/transporter le composé encapsulé vers un site spécifique. La réalisation d’une digestibilité adaptée des émulsions dépend de leur composition initiale mais nécessite également de suivre l’évolution continue de cette interface lors du transit dans le tractus gastro-intestinal (Figure 1).

Figure 1: Application de l’ingénierie interfaciale des émulsions pour s’attaquer à certaines des principales affections gastro-intestinales. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.

La digestion lipidique est finalement un processus interfacial car elle nécessite l’adsorption de lipases (gastriques ou pancréatiques) sur l’interface huile-eau de gouttelettes lipidiques émulsionnées à travers la couche interfaciale pour atteindre et hydrolyser les triglycérides contenus dans l’huile en acides gras libres et monoacylglycérides⁶. Ceci est schématisé à la figure 2. La lipase gastrique entre en compétition avec la pepsine et les phospholipides dans l’estomac pour l’interface huile-eau (Figure 2, digestion gastrique). Ensuite, la lipase / colipase pancréatique est en concurrence avec la trypsine / chymotrypsine, les phospholipides, les sels biliaires et les produits digestifs dans l’intestin grêle. Les protéases peuvent altérer la couverture interfaciale, empêchant ou favorisant l’adsorption de la lipase, tandis que les sels biliaires sont très actifs en surface et déplacent la majeure partie de l’émulsifiant restant pour favoriser l’adsorption de la lipase (Figure 2, digestion intestinale). Finalement, le taux et l’étendue de la lipolyse dépendent des propriétés interfaciales de l’émulsion digérée initiale / gastrique, telles que l’épaisseur, les connexions inter/ intramoléculaires et les interactions électrostatiques et stériques. En conséquence, le suivi de l’évolution de la couche interfaciale au fur et à mesure de sa digestion offre une plate-forme expérimentale pour identifier les mécanismes et événements interfaciaux affectant l’adsorption de la lipase et, par conséquent, la digestion des lipides.

Figure 2 : Schéma illustrant le rôle des interfaces dans la digestion des lipides gastro-intestinaux. L’hydrolyse de la pepsine modifie la composition interfaciale au niveau de la phase gastrique, tandis que la lipase gastrique hydrolyse les triglycérides. Dans l’intestin grêle, la trypsine/chymotrypsine hydrolyse davantage le film interfacial, tandis que la lipolyse procède par l’adsorption des BS/lipases, l’hydrolyse des triglycérides et la désorption des produits lipolytiques par solubilisation dans les micelles/complexes BS. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.

L’équipement de chute suspendue de l’Université de Grenade (UGR) est mis en œuvre avec une technologie brevetée, le double capillaire coaxial, qui permet l’échange en sous-phase de la solution en vrac⁷. Le capillaire, qui retient la goutte pendante, consiste en un arrangement de deux capillaires coaxiaux qui sont connectés indépendamment à chaque canal d’un double microinjecteur. Chaque micro-injecteur peut fonctionner indépendamment, ce qui permet l’échange du contenu perdu par flux^{traversant 7}. En conséquence, l’échange en sous-phase consiste en l’injection simultanée de la nouvelle solution avec le capillaire interne et l’extraction de la solution globale avec le capillaire externe en utilisant le même débit. Ce processus permet le remplacement de la solution en vrac sans perturbation de la zone interfaciale ou du volume de la gouttelette. Cette procédure a ensuite été mise à niveau vers un échange multi-sous-phase, qui permet jusqu’à huit échanges séquentiels en sous-phase de la solution de masse de gouttelettes⁸. Cela permet de simuler le processus digestif dans une seule gouttelette aqueuse en suspension dans un milieu lipidique en échangeant séquentiellement la solution en vrac avec des milieux artificiels imitant les différents compartiments (bouche, estomac, intestin grêle). L’ensemble de la configuration est représenté à la figure 3, y compris les détails des composants. Les seringues du micro-injecteur sont reliées aux huit valves vias, chacune étant reliée à un tube microcentrifuge contenant le liquide digestif artificiel avec les composants décrits à la figure 2.

Figure 3 : Vue générale de l’OCTOPUS avec tous les composants. La caméra CCD, le microscope, le micropositionneur, la cellule thermostabilisée et le double capillaire sont connectés indépendamment à un double micro-injecteur avec deux seringues reliées à huit valves vias. Chaque seringue se connecte avec un capillaire, quatre tubes microcentrifugés avec échantillon et une décharge. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.

La figure 4A montre comment chacun des fluides digestifs artificiels est injecté dans le pendentif goutte à goutte par échange de sous-phase à travers le double capillaire. Chaque composé digestif détaillé à la figure 2 peut être appliqué simultanément/séquentiellement, simulant le passage dans le tractus gastro-intestinal. Les fluides digestifs artificiels contiennent différentes enzymes et biosurfactants, qui modifient la tension interfaciale de l’émulsifiant initial, comme le montre la figure 4B. Le logiciel DINATEN (voir Tableau des matériaux), également développé à l’UGR, enregistre l’évolution de la tension interfaciale en temps réel au fur et à mesure que la couche interfaciale initiale est digérée in vitro. De plus, après chaque phase digestive, l’élasticité dilatationnelle de la couche interfaciale est calculée en imposant des oscillations périodiques de volume / zone interfaciale sur la couche interfaciale stabilisée et en enregistrant la réponse de la tension interfaciale. La période/fréquence et l’amplitude de l’oscillation peuvent être variées, et le traitement d’image avec le logiciel CONTACTO fournit les paramètres rhéologiques dilatationnels⁸.

Figure 4 : Exemples de profils de digestion. (A) La couche émulsifiante initiale est soumise à des milieux digestifs artificiels placés dans la microcentrifugeuse par échange séquentiel en sous-phase des différentes solutions dans la goutte pendante. (B) L’évolution générale de la tension interfaciale (axe y) de l’émulsifiant initial en fonction du temps (axe des abscisses) tel qu’il est digéré in vitro par les différentes enzymes/biosurfactants dans les milieux artificiels. Un échange final en sous-phase avec le liquide intestinal ordinaire mesure la désorption des lipides digérés par solubilisation en micelles mixtes. Veuillez cliquer ici pour voir une version agrandie de cette figure.

Cette étude présente le protocole général conçu pour mesurer la digestion in vitro des couches interfaciales avec un équipement de goutte pendentif⁹. La couche interfaciale initiale est soumise séquentiellement à des conditions imitant le passage dans le tractus gastro-intestinal, comme illustré à la figure 2. Ces différents milieux digestifs sont injectés dans le pendentif goutte à goutte par échange sous-phase des différentes solutions contenues dans les tubes microcentrifugeuses (Figure 4A). La composition de ces milieux peut être personnalisée en fonction des conditions gastro-intestinales qui seront évaluées, à savoir, protéolyse gastrique/intestinale/lipolyse, permettant de mesurer les effets cumulatifs et les sinergies¹⁰. Les conditions expérimentales utilisées pour imiter le processus de digestion dans chaque compartiment suivent le protocole de consensus international publié par INFOGEST détaillant le pH et les quantités d’électrolytes et d’enzymes¹¹. Le dispositif expérimental basé sur la goutte pendante permet d’enregistrer la tension interfaciale in situ tout au long du processus de digestion simulé. La rhéologie dilatationnelle de la couche interfaciale est calculée à la fin de chaque étape digestive. De cette façon, chaque émulsifiant offre un profil de digestion illustrant les propriétés des interfaces digérées, comme illustré à la figure 4B. Cela permet d’extraire des conclusions concernant sa susceptibilité ou sa résistance aux différentes étapes du processus digestif. En général, les milieux digestifs artificiels contiennent du pH acide/basique, des électrolytes, des protéases (gastriques et intestinales), des lipases (gastriques et intestinales), des sels biliaires et des phospholipides, qui sont dissous dans leurs liquides digestifs respectifs (gastrique ou intestinal). La figure 4B montre un profil générique de l’évolution de la tension interfaciale d’un émulsifiant, d’abord soumise à une action protéase, puis à des lipases. En général, la protéolyse de la couche interfaciale favorise une augmentation de la tension interfaciale due à la désorption des peptides hydrolysés^9,12, tandis que la lipolyse entraîne une réduction très forte de la tension interfaciale due à l’adsorption des sels biliaires et des lipases ¹³. Un échange final en sous-phase avec le liquide intestinal épuise la solution en vrac de matière non adsorbée/digérée et favorise la désorption des composés solubles et la solubilisation des lipides digérés dans des micelles mixtes. Ceci est quantifié par l’augmentation de la tension interfaciale enregistrée (Figure 4B).

En résumé, la conception expérimentale mise en œuvre dans la goutte pendante pour simuler la digestion in vitro dans une seule gouttelette permet de mesurer les effets cumulatifs et les synergies lorsque le processus de digestion est appliqué séquentiellement à la couche interfaciale initiale¹⁰. La composition de chaque milieu digestif peut être facilement ajustée pour tenir compte des particularités des affections digestives, y compris les pathologies gastro-intestinales ou les milieux digestifs infantiles¹⁴. Ensuite, l’identification des mécanismes interfaciaux affectant la protéolyse et la lipolyse peut être utilisée pour moduler la digestion par l’ingénierie interfaciale des émulsions. Les résultats obtenus peuvent être appliqués à la conception de nouvelles matrices alimentaires avec des fonctionnalités adaptées telles qu’une faible allergénicité, un apport énergétique contrôlé et une digestibilité réduite 15,16,17,18,19.