Analisi dell'aroma del tè basata sull'arricchimento dell'evaporazione del sapore assistito da solvente
Summary
Qui viene presentato un metodo per arricchire e analizzare i componenti volatili degli estratti di tè utilizzando l’evaporazione del sapore assistita da solvente e l’estrazione con solvente seguita da gascromatografia-spettrometria di massa, che può essere applicata a tutti i tipi di campioni di tè.
Abstract
L’aroma del tè è un fattore importante nella qualità del tè, ma è difficile da analizzare a causa della complessità, della bassa concentrazione, della diversità e della labilità dei componenti volatili dell’estratto di tè. Questo studio presenta un metodo per ottenere e analizzare i componenti volatili dell’estratto di tè con conservazione degli odori utilizzando l’evaporazione del sapore assistita da solvente (SAFE) e l’estrazione con solvente seguita da gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS). SAFE è una tecnica di distillazione ad alto vuoto in grado di isolare composti volatili da matrici alimentari complesse senza alcuna interferenza non volatile. In questo articolo viene presentata una procedura completa passo-passo per l’analisi dell’aroma del tè, compresa la preparazione dell’infusione di tè, l’estrazione con solvente, la distillazione SAFE, la concentrazione dell’estratto e l’analisi mediante GC-MS. Questa procedura è stata applicata a due campioni di tè (tè verde e tè nero) e sono stati ottenuti risultati qualitativi e quantitativi sulla composizione volatile dei campioni di tè. Questo metodo può essere utilizzato non solo per l’analisi dell’aroma di vari tipi di campioni di tè, ma anche per studi sensoriali molecolari su di essi.
Introduction
Il tè è una bevanda preferita di molte persone in tutto il mondo 1,2. L’aroma del tè è un criterio di qualità e un fattore determinante per il prezzo delle foglie di tè 3,4. Pertanto, l’analisi della composizione aromatica e del contenuto del tè è di grande importanza per gli studi sensoriali molecolari e il controllo di qualità del tè. Di conseguenza, l’analisi della composizione aromatica è stata un argomento importante nella ricerca sul tè negli ultimi anni 5,6,7.
Il contenuto di componenti aromatici nel tè è molto basso, in quanto generalmente rappresentano solo lo 0,01% -0,05% del peso secco delle foglie di tè8. Inoltre, la grande quantità di componenti non volatili nella matrice del campione interferisce significativamente con l’analisi mediante gascromatografia 9,10. Pertanto, una procedura di preparazione del campione è essenziale per isolare i composti volatili nel tè. La considerazione chiave per il metodo di isolamento e arricchimento è ridurre al minimo l’interferenza della matrice e, allo stesso tempo, massimizzare la conservazione del profilo di odore originale del campione.
L’evaporazione del sapore assistita da solvente (SAFE), originariamente sviluppata da Engel, Bahr e Schieberle, è una tecnica di distillazione ad alto vuoto migliorata utilizzata per isolare composti volatili da matrici alimentari complesse11,12. Un gruppo di vetro compatto collegato a una pompa ad alto vuoto (con una pressione di esercizio tipica di 5 x 10−3 Pa) può raccogliere in modo efficiente composti volatili da estratti di solventi, alimenti oleosi e campioni acquosi.
Questo articolo ha descritto un metodo che combina la tecnica SAFE con l’estrazione con solvente per isolare sostanze volatili da un’infusione di tè nero, seguita da un’analisi utilizzando GC-MS.
Protocol
Representative Results
Discussion
Questo articolo descrive un metodo efficiente per analizzare i composti volatili nelle infusioni di tè utilizzando l’analisi SAFE e GC-MS.
Le infusioni di tè hanno una matrice complessa con un alto contenuto di componenti non volatili. Diversi metodi sono stati descritti in letteratura per isolare i componenti volatili dalle infusioni di tè. Un metodo comune è l’estrazione simultanea per distillazione (SDE)15,16. Tuttavia, non è a…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
Questa ricerca è stata sostenuta dalla National Natural Science Foundation of China (32002094, 32102444), dal China Agriculture Research System di MOF e MARA (CARS-19) e dal Progetto di innovazione per l’Accademia cinese delle scienze agricole (CAAS-ASTIP-TRI).
Materials
| Alkane mix (C10-C25) | ANPEL | CDAA-M-690035 | |
| Alkane mix (C5-C10) | ANPEL | CDAA-M-690037 | |
| AMDIS | National Institute of Standards and Technology | version 2.72 | Gaithersburg, MD |
| Analytical balance | OHAUS | EX125DH | |
| Anhydrous ethanol | Sinopharm | ||
| Anhydrous sodium sulfate | aladdin | ||
| Black tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| Concentrator | Biotage | TurboVap | |
| Data processor | Agilent | MassHunter | |
| Dichloromethane | TEDIA | ||
| GC | Agilent | 7890B | |
| GC column | Agilent | DB-5MS | |
| Green tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| MS | Agilent | 5977B | |
| p-Xylene-d10 | Sigma-Aldrich | ||
| SAFE | Glasbläserei Bahr | ||
| Ultra-pure deionized water | Milipore | Milli-Q | |
| Vacuum pump | Edwards | T-Station 85H |
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