Élaboration de concepts et utilisation d’une méthode automatisée d’évaluation de l’apport alimentaire et du comportement alimentaire

Dans la recherche nutritionnelle et la pratique alimentaire, il est essentiel d’avoir de bonnes mesures de ce que, combien et comment les gens mangent, pour trouver des solutions aux problèmes de surpoids et d’obésité. Pour évaluer l’apport alimentaire, des questionnaires d’auto-évaluation souvent conventionnels sont utilisés tels que des journaux alimentaires, des rappels de 24 h ou des questionnaires de fréquence alimentaire^1. Ces méthodes reposent sur l’auto-déclaration et sont donc longues et sujettes aux biais en raison des réponses socialement souhaitables, de l’insuffisance de la mémoire et des difficultés à estimer la taille des portions^2,3. En plus des mesures de la qualité du régime alimentaire (type d’aliment et quantité consommée), il est également important de savoir comment l’aliment est consommé, car il a été démontré que les comportements alimentaires qui ralentissent l’apport alimentaire empêchent la surconsommation dans un repas⁴. Pour évaluer le comportement alimentaire, la norme d’or est de demander à deux observateurs d’annoter des enregistrements vidéo de personnes mangeant un repas⁵. Cette méthode est plutôt laborieuse et prend beaucoup de temps et ne permet pas de commentaires immédiats sur le comportement.

Les progrès technologiques récents offrent maintenant la possibilité de combiner des mesures automatisées de l’apport alimentaire avec des mesures automatisées du comportement alimentaire au cours d’un repas. En réponse à ces développements, une nouvelle méthode d’évaluation alimentaire basée sur des capteurs a été développée, appelée mEETr, l’acronyme des deux mots néerlandais « Meter » (traduit: appareil de mesure), et « eet » (traduit: manger). Le mEETr est un plateau-salle à manger ordinaire avec trois stations de pesage intégrées(la figure 1 illustre la conception du plateau et des plaques de capteurs) et un support de caméra. Chaque station de pesage se compose de trois points de mesure positionnés triangulairement pour répartir le poids. Les stations de pesée mesurent le poids du bol, de l’assiette et de la tasse à boire ou du verre en continu pendant le repas. Le mEETr comprend également un support de caméra vidéo. Actuellement, le support de la caméra est séparé du plateau, mais à des fins de normalisation, une caméra intégrée après la prochaine mise à niveau de mEETr (un stick de caméra vidéo pliante) serait idéale. La caméra facilite l’analyse automatisée en temps réel du nombre de morsures et de mâches, et de la durée de consommation, ce qui permet de générer des informations sur le taux de consommation et la taille de la morsure. L’analyse automatisée du comportement alimentaire est effectuée à l’aide d’un algorithme nouvellement développé. Divers groupes de recherche ont développé des dispositifs pour fournir aux gens une rétroaction en temps réel sur l’accélération de l’alimentation et la quantité de nourriture que les gens mangent⁶. En outre, des fourches augmentées ont été développées pour fournir une rétroaction en temps réel sur le nombre de piqûres et leur fréquence dans un repas⁷. De plus, un capteur d’oreille a été développé pour mesurer la microstructure de l’alimentation dans des conditions de vie libres^8,9. Semblable à ce dispositif est la configuration utilisée par Ioakimidis et al.¹⁰, où les mesures vidéo ont été combinées avec une plaque de pesée pour déterminer l’apport alimentaire, le nombre de piqûres et le comportement de mastication.

Par rapport à ces appareils, la nouveauté du mEETr est qu’il combine des mesures automatisées de l’apport alimentaire de deux assiettes et d’une tasse à boire (n = 3) et du comportement alimentaire (par exemple, le taux de consommation, le nombre de piqûres, la taille des morsures et le comportement de mastication) dans un seul appareil. Le mEETr, tel que démontré, est adapté pour les mesures de repas de l’apport alimentaire et du comportement alimentaire dans un environnement contrôlé (laboratoire alimentaire), mais éventuellement l’objectif est d’utiliser le mEETr dans des environnements moins contrôlés où des plans de repas réapparition sont utilisés tels que les garderies, les maisons de retraite et les hôpitaux.

En fin de compte, le mEETr fournira une mesure plus objective et, en tant que telle, plus précise et plus précise de l’apport alimentaire et du comportement alimentaire que les méthodes d’évaluation alimentaire conventionnelles et le codage manuel des vidéos. De meilleures mesures de l’apport alimentaire profiteraient à la recherche sur la nutrition et la santé, mais aussi aux professionnels de la santé dans leur défi de lutter contre l’augmentation des maladies non transmissibles liées à l’alimentation¹¹. En fin de compte, le mEETr peut être utilisé dans des contextes de recherche et de soins de santé ainsi que par les utilisateurs soucieux de leur santé à la maison en reliant le mEETr aux technologies et logiciels existants, tels que d’autres applications de santé ou des montres intelligentes. Dans l’ensemble, ces mesures de santé fournissent à l’utilisateur ou au professionnel de la santé un aperçu assez diversifié et complet d’une variété de modèles de comportement en matière de santé (par exemple, l’apport alimentaire, le comportement alimentaire, la dépense énergétique basée sur des mesures de la vie réelle, le sommeil, le stress) permettant à l’utilisateur d’optimiser son alimentation et de créer un mode de vie sain.