형광 파우더를 사용하여 소매 환경에서의 미생물 오염을 추적 - 소매 델리 카트슨 환경 예
Summary
이 연구의 전반적인 목표는 소매 델리 설정에서 인성 병원균 리스테리아의 잠재적 교차 오염의 메커니즘을 설명했다. 이 방법론은 병원균 오염을 추적하기 위해 다른 다양한 환경에 적용 할 수있다.
Abstract
소매 환경에서의 인성 병원균의 교차 오염이 식중독에 대한 위험이 증가에 기여하는 중요한 공중 보건 문제입니다. 이러한 델리 고기, 치즈, 경우에 신선한 농산물로 먹을 준비가 된 (RTE) 가공 식품 등 리스테리아 등 병원균의 오염으로 인한 식품 매개 질병 발생에 관여하고있다. L.에 대하여 모노 사이토는, 델리 슬라이서는 종종 교차 오염의 주요 원천입니다. 이 연구의 목적은 세균 오염을 시뮬레이션과 소매 환경이 오염을 추적하기 위해 형광 화합물을 사용하는 것이 었습니다. 모의 델리 부엌은 소매 환경을 시뮬레이션하기 위해 설계되었습니다. 델리 고기가 형광 화합물로 접종과 자원 봉사자는 식품 소매 직원의 예상과 유사한 일련의 작업을 완료하기 위해 모집했다. 자원 봉사자는 패키지를 슬라이스와 델리 냉장고에 고기를 저장하는 지시했다. 잠재적 인교차 오염은 특정 지역을 보라고하고 분광 광도계 채취 영역의 광학 밀도를 측정하여 모의 소매 환경에서 추적했다. 결과는 슬라이서의 냉장고 (즉, 델리 경우) 그립과 다양한 영역이 교차 오염에 대한 높은 위험이 있다고 지적했다. 본 연구의 결과는 소매 직원 집중된 교육 자료를 개발하기 위하여 사용될 수있다. 또한, 유사한 방법 또한 식량 생산 환경 (예를 들어, 작은 농장), 병원, 요양원, 유람선 및 호텔에서 미생물 오염을 추적하는 데 사용할 수 있습니다.
Introduction
특히 소매 부분의 음식 준비 환경에서 인성 병원균의 교차 오염으로 인해 고기뿐만 아니라 야채 1-5 다양한 소스에서 식중독의 위험이 증가의 주요 관심사입니다. 대부분의 경우, 세균성 병원체에 오염 된 식품 (6)를 통해 소매 유통 환경을 입력합니다. 이전의 소비 7에 더 개입이나 치료 (즉, 조리 또는 가열)이 보통이 없기 때문에 소매 수준에서 준비를 먹을 준비가 된 음식은 특별한 관심의이다. 또한, 오염 RTE 식품에 존재하는 병원체는 소매 환경에서 다른 식품 또는 식품 접촉 표면에 전사 할 수있다.
교차 오염은 소매 음식 환경의 거의 모든 유형에서 발생할 수 있지만, 샌드위치 가게는 특히 때문에 병원균 리스테리아 monocytog와 RTE 델리 고기의 협회의 특정 관심의ENES 2. 미국 식품의 약국 (FDA) 및 농업 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA-FSIS)의 미국학과에서 실시한 위험 평가 분석을 바탕으로, 오염 된 델리 고기는 리스테리아 증의 경우 90 %에 대한 가능성이 책임이 있습니다 – 희귀 L.에 의한 아직 심각한 인간의 질병 리스테리아 모노 사이토 겐 – 미국 8. 일반적으로, 소매 및 식품 서비스 시설에 슬라이스 델리 고기는 L.의 위험성 증가와 관련이있다 모노 사이토는 제조 (9)에 의해 USDA 검사 공장에서 presliced 가공 육류에 비해. 이 때문에 식품 취급자, 들어오는 원료 성분, 또는 후 처리 7 오염 될 수있다 가공 식품에 의한 병원균의 도입의 증가 가능성이 될 수 있습니다. 전반적으로, 리스테리아는 미국에서 매년 식중독으로 인한 예상 사망자의 약 28 %를 차지
때문에에의L.의 주름 위험 소매 수준에서 슬라이스 델리 고기에 오염 모노 사이토 겐, 델리 슬라이서 자체는 소매 환경 2,10의 인성 병원균의 표면 전송을위한 중요한 요소로 확인되었습니다. 쉰 1에 나타난 바와 같이, 슬라이스 전에 소비의 마지막 처리 단계이며, 따라서, 델리 슬라이서 이해와 교차 오염을 방지 한 모두를위한 중요 관리 점 고려되어야한다.
본 연구의 전반적인 목표는 글로 세균 같은 형광 분말을 사용 델리 소매 환경에서 오염을 추적하는 방법을 개발하는 것이었다. 이는 세균 교차 오염 및 위생 관행 11,12을 시뮬레이션하는 데 사용 된 형광 화합물이다. 이 연구는 슬라이서, 주변 환경, 기타 가공 육류에 오염 된 고기에서 병원균의 이동을 추적 할 수 있도록 설계되었습니다. 그것은 CONT의 경로를 이해하는 것이 중요합니다효과적인 개입 및 소매 직원과 관리자를위한 교육 자료를 모두 개발하는 아 민화. 유사한 접근 방식은 다른 처리 환경 (예를 들어, 가금류, 쇠고기), 농장, 병원에서 병원균의 이동을 시뮬레이션하기 위해 사용될 수있다.
Protocol
Representative Results
Discussion
이 연구의 전반적인 목표는 세균의 교차 오염이 식중독의 위험을 관리하고 줄일 수있는 전략을 개발하기 위해 소매 델리 환경에서 발생할 수있는 방법을 설명했다. 소매 델리 환경 L.에 대한 특히 높은 위험을 가지고 오염 모노 사이토 겐. USDA-FSIS는 소매점에서 슬라이스 델리 고기 델리 고기 슬라이스 및 연방 검사 공장 9시 포장 리스테리아와 일곱 배 높은 연관성을 가지고 ?…
Declarações
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
저자는이 연구에 도움 식품 안전 실험실 학생들과 자원 봉사자 모두에게 감사의 말씀을 전합니다. 이 연구는 USDA 국가 통합 된 식품 안전 이니셔티브 (NIFSI) 부여 (보너스 번호 10507316)에 의해 투자되었다.
Materials
| Glo-Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | ||
| Ethanol | Sigma | E7023 | ||
| Permanent markets | Sharpie | Purchased from stationary store | ||
| Gloves | VWR | 82026-424 | ||
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store | |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board | |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife | |
| 5 x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized | |
| 15 ml polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | ||
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | ||
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | ||
| Vortex | VWR | 58816-121 | ||
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online | |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | ||
| Deli refrigerator | True company | TDBD-722 | ||
| Scale | NA | |||
| Spectrophotometer | Milton Roy Spectronic 20D | NA | ||
Referências
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