फ्लोरोसेंट पाउडर का प्रयोग खुदरा वातावरण में माइक्रोबियल संदूषण ट्रैकिंग - एक खुदरा डेली पर्यावरण उदाहरण
Summary
इस अध्ययन के समग्र लक्ष्य के लिए एक खुदरा डेली सेटिंग में खाद्य जनित रोगज़नक़ लिस्टेरिया monocytogenes के संभावित पार संक्रमण तंत्र प्रदर्शित किया गया था. इस पद्धति रोगज़नक़ संदूषण ट्रैक करने के लिए अलग अलग वातावरण की एक किस्म के लिए लागू किया जा सकता है.
Abstract
खुदरा वातावरण में खाद्य जनित रोगजनकों के पार संक्रमण खाद्य जनित बीमारी के लिए एक बढ़ा जोखिम के लिए योगदान एक महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दा है. ऐसे डेली मीट, पनीर, और कुछ मामलों में ताजा उपज के रूप में तैयार करने के लिए खाने के लिए (आरटीई) प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ऐसे लिस्टेरिया monocytogenes के रूप में रोगजनकों के साथ संदूषण की वजह से खाद्य जनित रोग फैलने में शामिल किया गया है. एल के संबंध में monocytogenes, डेली slicers अक्सर पार संक्रमण का मुख्य स्रोत हैं. इस अध्ययन का लक्ष्य जीवाणु संक्रमण अनुकरण और एक खुदरा सेटिंग में इस संक्रमण को ट्रैक करने के लिए एक फ्लोरोसेंट मिश्रित उपयोग करने के लिए था. एक नकली डेली रसोई खुदरा वातावरण अनुकरण करने के लिए डिजाइन किया गया था. डेली मांस फ्लोरोसेंट परिसर के साथ inoculated किया गया था और स्वयंसेवकों एक खाद्य खुदरा कर्मचारी की उम्मीद उन लोगों के लिए इसी तरह के कार्यों का एक सेट को पूरा करने के लिए भर्ती किया गया. स्वयंसेवकों, पैकेज टुकड़ा है, और एक डेली फ्रिज में मांस की दुकान करने के निर्देश दिए थे. संभावितपार संक्रमण विशिष्ट क्षेत्रों swabbing और एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर के साथ swabbed क्षेत्र के ऑप्टिकल घनत्व को मापने के द्वारा नकली खुदरा वातावरण में लगाया गया था. परिणाम स्लाइसर पर रेफ्रिजरेटर (यानी डेली मामले) पकड़ और विभिन्न क्षेत्रों पार संक्रमण के लिए सबसे ज्यादा खतरा था कि संकेत दिया. इस अध्ययन के परिणामों खुदरा कर्मचारियों के लिए और अधिक ध्यान केंद्रित प्रशिक्षण सामग्री विकसित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. इसके अलावा, इसी तरह के तरीके में भी खाद्य उत्पादन वातावरण (जैसे छोटे खेतों), अस्पताल, नर्सिंग होम, क्रूज जहाजों, और होटल में माइक्रोबियल संदूषण ट्रैक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
Introduction
विशेष रूप से खुदरा खंड में भोजन तैयार करने के माहौल में खाद्य जनित रोगजनकों के पार संक्रमण की वजह से मांस के साथ ही सब्जियों 1-5 सहित विभिन्न स्रोतों से खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ करने के लिए एक प्रमुख चिंता का विषय है. सबसे अधिक बार, बैक्टीरियल रोगज़नक़ों दूषित खाद्य उत्पादों से 6 खुदरा वातावरण में प्रवेश. पिछले खपत 7 के लिए कोई आगे हस्तक्षेप या उपचार (यानी खाना पकाने या हीटिंग) आमतौर पर वहाँ के रूप में खुदरा स्तर पर तैयार तैयार करने के लिए खाद्य पदार्थ खाने के विशेष चिंता का विषय हैं. इसके अलावा, दूषित आरटीई भोजन पर उपस्थित रोगजनकों फिर खुदरा वातावरण में अन्य खाद्य उत्पादों या भोजन संपर्क सतहों को हस्तांतरित किया जा सकता है.
पार संक्रमण खुदरा खाद्य पर्यावरण के लगभग किसी भी प्रकार के भीतर हो सकता है, जबकि डेली विशेष रूप से, क्योंकि रोगज़नक़ लिस्टेरिया monocytog साथ आरटीई डेली मीट की एसोसिएशन की विशेष रुचि के हैंEnes 2. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और कृषि खाद्य सुरक्षा एवं निरीक्षण सेवा (यूएसडीए-FSIS) के अमेरिकी विभाग द्वारा आयोजित एक जोखिम मूल्यांकन विश्लेषण के आधार पर, दूषित डेली मीट listeriosis के मामलों के 90% के लिए संभावना जिम्मेदार हैं – एक दुर्लभ एल की वजह से अभी तक गंभीर मानव रोग monocytogenes – संयुक्त राज्य अमेरिका 8 में. सामान्य तौर पर, खुदरा और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों पर कटा डेली मीट एल के एक उच्च जोखिम के साथ संबद्ध किया गया है monocytogenes निर्माता 9 से एक यूएसडीए का निरीक्षण संयंत्र में presliced डेली मीट की तुलना में. इस वजह से खाद्य हैंडलर, आने वाली कच्ची सामग्री, या उपचार के बाद 7 दूषित हो सकता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ से रोगजनकों की शुरूआत की वृद्धि की संभावना की जा सकती है. कुल मिलाकर, listeriosis अमेरिका में प्रति वर्ष खाद्य जनित बीमारी की वजह से अनुमान लगाया मौतों का लगभग 28% के लिए खातों
क्योंकि में कीएल की वृद्धि जोखिम खुदरा स्तर पर कटा डेली मीट में संदूषण monocytogenes, डेली slicer ही खुदरा वातावरण 2,10 में खाद्य जनित रोगजनकों की सतह हस्तांतरण के लिए एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में पहचान की गई है. शीन 1 ने संकेत दिया है, टुकड़ा करने की क्रिया से पहले खपत के लिए पिछले प्रसंस्करण कदम है, इसलिए डेली slicer समझ और पार संदूषण 1 को रोकने के लिए दोनों एक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु पर विचार किया जाना चाहिए.
इस अध्ययन के समग्र लक्ष्य ऐसे Glo रोगाणु के रूप में एक फ्लोरोसेंट पाउडर का इस्तेमाल खुदरा डेली वातावरण में प्रदूषण को ट्रैक करने के लिए एक पद्धति को विकसित करने के लिए था. इस बैक्टीरिया के पार संक्रमण और स्वच्छता प्रथाओं 11,12 अनुकरण करने के लिए इस्तेमाल किया गया है कि एक फ्लोरोसेंट यौगिक है. इस अध्ययन स्लाइसर, आसपास के वातावरण, और अन्य डेली मीट को दूषित मांस से रोगज़नक़ हस्तांतरण को ट्रैक करने के लिए डिजाइन किया गया था. यह आगे के रास्ते को समझने के लिए महत्वपूर्ण हैप्रभावी हस्तक्षेप और खुदरा कर्मचारियों और प्रबंधकों के लिए शैक्षिक सामग्री दोनों को विकसित करने amination. एक समान दृष्टिकोण अन्य प्रसंस्करण वातावरण (जैसे पोल्ट्री और मांस), खेतों, और अस्पतालों में रोगज़नक़ स्थानांतरण अनुकरण करने के लिए नियोजित किया जा सकता है.
Protocol
Representative Results
Discussion
इस अध्ययन के समग्र लक्ष्य बैक्टीरियल पार संक्रमण खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को नियंत्रित और कम करने के लिए रणनीति विकसित करने के क्रम में एक खुदरा डेली वातावरण में हो सकता है कि कैसे प्रदर्शित करने के …
Declarações
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
लेखक इस अध्ययन से जो मदद की खाद्य सुरक्षा प्रयोगशाला छात्रों और स्वयंसेवकों की सभी को धन्यवाद देना चाहूंगा. यह शोध एक यूएसडीए राष्ट्रीय एकीकृत खाद्य सुरक्षा पहल (NIFSI) अनुदान (पुरस्कार # 10507316) द्वारा वित्त पोषित किया गया है.
Materials
| Glo-Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | ||
| Ethanol | Sigma | E7023 | ||
| Permanent markets | Sharpie | Purchased from stationary store | ||
| Gloves | VWR | 82026-424 | ||
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store | |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board | |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife | |
| 5 x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized | |
| 15 ml polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | ||
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | ||
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | ||
| Vortex | VWR | 58816-121 | ||
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online | |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | ||
| Deli refrigerator | True company | TDBD-722 | ||
| Scale | NA | |||
| Spectrophotometer | Milton Roy Spectronic 20D | NA | ||
Referências
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