氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的单体。 α 氨基酸具有相同的基本结构，包括一个中央碳原子或 α (μ m) 碳，键合一个氨基组 (NH₂) ，一个羧组 (COOH) 和一个氢原子。 每一种氨基酸也有另一个原子或一组原子键合，与称为 R 组的中心原子相同。 蛋白质中存在 20 种常见的氨基酸，每种都有不同的 R 组。 氨基酸序列的变化导致蛋白质结构和功能的巨大变化。

科学家使用“氨基酸”这个名称，因为这些酸在其基本结构中包含氨基组和羧酸组。 单个大写字母或三个字母的缩写表示氨基酸。 例如，字母 V 或三字母符号 val 表示缬氨酸。

R 组

每种氨基酸的 R 组 (或侧链) 都不同。 侧链的化学性质决定了氨基酸的性质 (即，它是酸性，碱性，极性或非极性)。 例如，氨基酸甘氨酸具有氢原子作为 R 组。 氨基酸 (如缬氨酸，甲氨酸和氨基氨基) 在本质上是非极性或疏水性，而氨基酸 (如血清，三联苯和胱氨酸) 是极性的，具有亲水性侧链。 赖氨酸和氨基酐的侧链已正电荷，因此这些氨基酸也是基本的氨基酸。 脯氨酸有一个与氨基组相关联的 R 组，形成了一个环形结构。 脯氨酸是氨基酸标准结构的一个例外，因为其氨基组与侧链不分离。

本文改编自 Openstax, 生物学 2e, 第 3.4 章：蛋白质。