구강 지방산 임계 값, 지방 지각, 지방 음식을 좋아하고, 인간의 용의자 밀도 측정

다음 기술은 디킨 대학의 인간 연구 윤리위원회에 의해 사용이 승인되었다. 1. 인구 통계 및 인체 측정 출생과 성별의 날짜를 포함하여 참가자의 기록 인구 통계 학적 정보,. 베이스 라인에서 (및 기타 연구 포인트 시간적 연구 설계하는 경우)의 신장과 체중 측정을 수행. 참가자 신발, 무거운 재킷 또는 다른 의류 품목을 가지고 있고, 자신의 주머니에서 무거운 물건을 제거했는지 확인하십시오. 스타 디오를 사용하여 참가자의 높이를 측정합니다. 가장 가까운 cm에 기록 측정. 전용 저울을 사용하여 참가자의 무게. 가장 가까운 g에 무게를 기록한다. 무게 (kg) / 신장 2 (평방 미터) : 방정식을 사용하여 BMI를 계산합니다. 이것에서, 참가자는 표준 BMI 정의 값에 따라 분류된다; 건강 18.5-25 kg / ㎡, 과체중 25-30kg / 평방 미터 또는 비만 & #62, 30kg / m 2 27. 구강 지방산 임계 값 평가를위한 2. 생산 샘플 지방산 맛 임계 값 평가를위한 자료로 무 지방의 UHT 우유를 사용합니다. 제품 구입 및 저장 대량으로 필요한 경우, 그리고 제품이 만기에 도달 할 때까지 최대 6 개월에 개봉 된 유지할 수 있습니다. 추가 지방산 및 제어 차량과 차량 : 차량의 2 종류를 준비합니다. 시험을 위해 준비된 용액의 부피는 참가자 수에 의존 할 것이다. 다음 프로토콜은 2 참가자에 대한 일반적인 금액을 제공합니다. w 5 %를 배치하여 제어 및 지방산 차량 모두에 사용할 기본 우유 용액을 준비한다 : V 식품 등급 아라비아 검 (예를 들면, 우유 2 L 당 100g) 3 L 유리 비이커에. 필요한 경우, 수화물 껌 전에 (이 껌 제조 업체에 따라 달라질 수 있습니다)를 사용합니다. 예를 들어, 2 (산화를 방지하기 위해 고무로 V의 EDTA : W 0.01 % 추가2 우유 L) 당 00 밀리그램. (예를 들면., 2 참가자, 2 L의 우유를 사용)와 비이커에 부어 참가자 당 무 지방 우유의 약 1 L를 할당합니다. emulsor 화면 실험실 급 믹서를 사용하여, 2 분 동안 12,000 rpm에서 솔루션을 균질화. 옆 솔루션을 설정합니다. 식품 등급 C18을 사용하여 지방산 용액을 준비한다 : 1. 필요한 경우 산화 가스 크로마토 그래피를 통해 평가 될 수있다. C18의 증가 농도 지방산 차량 (UHT 무 지방 우유)의 13 변종의 시리즈를 준비 : 1 (0.02, 0.06, 1, 1.4, 2, 2.8, 3.8, 5, 6.4, 8, 9.8, 12, 20 월 / L). 이렇게하려면 각 농도 250 ㎖의 유리 비커 레이블. 각 비커 (예를 들면, 우유 용액 100 ㎖ 당 5 ㎖ 파라핀) 5 % 액체 파라핀을 추가합니다. C18 기준 (표 1 참조) 각각을 비커에 1:1 농도 C18의 적당량을 추가한다. <table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"> C18 : 1의 농도 (MM) μL / 100 ML 0.02 0.56 0.06 1.9 1 31.5 1.4 44.1 2 63.1 2.8 88.4 3.8 119.9 5 157.8 6.4 (202) 8 (250) 9.8 (309) 12 (380) (20) 631.2 . 표 1 실시 예 C18 : 100 ml의 용액에 1 농도 C18 농도 (μL / L)을 증가 :. 한 경구 지방산 THR 13 에멀션의 시리즈를 제조하는데 사용되는테스트를 eshold. 사용 후, C18을 채우기 : N 2 1 컨테이너는 산화를 최소화하고 4 ℃ 이하에서 보관하는 100 ㎖의 총 부피로 각 지방산 비커에 기재 우유 용액을 추가. 옆으로 설정합니다. 나머지 염기 용액을 사용하여, 제어 차량을 준비한다. 이 L 유리 비커에서 함께 나머지 기본 용액 (750 ㎖의 최종 부피에서, 예를 들면 35 ㎖의 액체 파라핀) 유동 파라핀 나머지 부피의 5 %를 추가 액 100 ㎖ 당 30 초 동안 균질화한다. 100 ㎖ 당 30 초 동안 제어 차량 균질화. 이 단계는 C18 오염을 방지하기 위해 종래 지방산 해법으로 실시된다 : 1. 100 ㎖ 당 30 초 동안 낮은 농도로 시작, 각 지방산 차량 균질화. 사전에 테스트를 다음과 같은 두 균질화를 소독합니다. 균질화 공정 solutio의 온도를 상승 수 있듯이NS, 제어 및 C18의 확인 온도 : 온도계와 1 샘플. RT (20 ℃)​​에서 모든 샘플을 제공하고 있습니다. 우유 샘플 갓 시험과 동일한 날에 준비를해야합니다. 신선함과 적합성을 평가하기 위하여 시험을하기 전에 각 솔루션을 맛. 참고 : 필요한 양에 따라 용액의 준비는 60 분의 최소 소요됩니다. 3. 구강 지방산 임계 값 테스트 참가자는 시험 전에 적어도 1 시간 동안 식사를하거나 (등 커피, 껌, 구강 포함) 음주 자제했는지 확인하십시오. 참가자 코 클립을 입고 붉은 조명 아래에서 테스트를 실시하여 비 맛 단서를 최소화합니다. 구강 지방산 임계 값을 결정하기 위해 상승하는 강제 선택 삼각형 절차를 사용합니다. 세 자리의 식별 번호와 함께 30 ㎖의 플라스틱 부분 컵 레이블. 임의의 순서로 세 20 ML 솔루션의 집합으로 각 참가자를 제공한다; 이 제어 차량과 한 지방산 ACI1 (0.02 ㎜) : C18의 가장 낮은 농도 D 차량. 참가자의 구강 지방산 임계 값을 확인하려면, 왼쪽에서 오른쪽으로 각 솔루션을 맛 싱크대에 토사물에 참가자를 지시합니다. 샘플을 삼킬 수없는 참가자를 부탁드립니다. '이상한'또는 '다른'는 3 시료를 식별하기 위해 참가자를 요구하고 그들이 확실하지 않은 경우, 그들은 (강제 선택)를 생각해야합니다. 참가자들은 각각의 샘플 설정 한 후 탈 이온수로 입을 헹구고있다. 정확하게 확인하는 경우, 동일 지방산 농도 3 용액 (2 제어 및 임의의 순서로 한 지방산 용액)들의 제 2 세트와 참가자를 제공한다. 1 (0.06 ㎜) : 잘못 식별 된 경우, C18의 다음 높은 농도로 3 해법들의 제 2 세트와 참가자를 제공하지만. 참가자가 제대로의 '이상한'샘플 배를 식별 할 수있을 때까지이 절차를 계속같은 농도의 행. 1 감지 임계 값 : 올바르게 '이상한'샘플을 식별 할 수 있습니다되는 농도는 참가자 C18로 기록됩니다. 이 과정의 그래픽 표현을 위해 그림 1을 참조하십시오. 검출 임계치에 기초하여, C18에 같은 과민 또는 hyposensitive 참가자의 특성 1. 3.8 mM의 <hyposensitive 개인이 농도가 필요하지만, 3.8 mm의>를 농도에서 1 : 이전의 문헌과 일치, 민감한 개인 C18를 검색 할 수 있습니다. 참고 : 잘못된 답변의 수에 따라 시험 절차를 완료하는 데 10 ~ 30 분 사이의 시간이 소요될 수 있습니다. 지방산 검출 t를 결정하는데 사용되는도 1. 오름차순 강제 보유 삼각형 절차. hresholds 참가자는 세 가지 솔루션 (두 개의 제어 솔루션과 하나의 C18 : 주어진 농도에서 1 용액)과 함께 제공되어 '홀수 샘플'을 식별하기 위해 물었다. 1 농도 : 올바른 경우, 참가자가 동일한 C18 가진 샘플들의 제 2 세트를 나타낸다. 잘못되면 참가자는 C18의 높은 농도로 시료의 또 다른 세트가 제공된다 : 1. 세 '이상한'솔루션이 올바르게 주어진 농도로 확인 될 때​​까지이 절차를 계속합니다. 이 점은 개인의 지방산 검출 임계치를 '간주된다. 4. 지방은 작업 랭킹 이 작업은 네 개의 인스턴트 커스터드의 샘플, 다른 지방의 내용을 각각 (0, 2, 6, 10 %)을 시음 및 인식 오름차순 지방 농도의 순서로 순위 참가자를 포함한다. 패킷 지침에 따라 무 지방 인스턴트 바닐라 커스터드 분말을 사용 커스터드 1 배치를 준비합니다. 혼합 2 큰술 커스터드 포wder, 설탕 1 큰술, 전자 레인지 안전한 그릇에 2 컵 무 지방 우유. 제안 된 제품을 사용할 수없는 경우이 비슷한 무 지방 인스턴트 제품 (예를 들면, 요리와 커스터드를 제공)로 치환 될 수있다. 약 5 분의 총 30 초 간격으로 1400 W의 마이크로파를 사용하여 혼합물을 가열, 높은 전력을 사용하여, 또는 두께까지. 이 커스터드의 브랜드 사용되는 전자 레인지의 와트에 따라 다를 수 있습니다. 커스터드를 식 힙니다. 지방 비율과 네 개의 500 ㎖의 주방 그릇 (또는 이와 유사한 것)을 레이블. 4 별도의 100 g의 배치로 커스터드를 나눈다. 바람직한 지방 함량을 달성하기 위해 각각의 그릇에 0, 2, 6, 및 10 %의 식물성 기름을 추가 (예, 100g의 배치에서, 각 지방의 비율을 달성하기 위하여 0 ㎖, 2 ㎖, 10 ㎖, 10 ㎖의 식물성 기름을 쓰 )와 결합한다. 모든 재료가 완전히 합병되도록 잘 각각의 샘플을 저어. 무작위 THRE 네 개의 30 ㎖의 플라스틱 부분의 컵 레이블전자 자리 숫자. 각 커스터드 (컵 당 커스터드 1 타입) 20 g과 부분의 컵을 입력합니다. 냉장 샘플 시험을하기 전에 봉사 감기 (4 ℃). 시각적 단서를 최소화하기 위해 빨간색 불빛 아래에서 테스트하고 수행한다. 참가자는 제비 가장 높은 지방 함량을 감지 낮은에서 4 커스터드 순위 그리고 그 응답에 따라 5 점 만점에 점수를 받고, 맛이있다. 이 태스크에 대한 기록은 표 2에 나타낸다. 참고 : 커스터드 샘플에 대한 대략적인 준비 시간은 30 분입니다. 지방 순위의 작업을 완료하는 데 더 이상 10 분 이하입니다한다. 랭킹 순서 점수 0, 2, 6, 10 5 2, 0, 6, 10 4 0, 2, 10, 6 3 0, 6, 2, 10 2 1, 6, 10, 2 1 6, 0, 2, 10 1 2, 10, 6, 0 1 2, 6, 0, 10 0 10, 2, 10, 0 0 0, 10, 2, 6 0 표 2. 지방이 작업 득점 순위. 참가자는 0, 2, 6, 또는 10 %의 지방과 커스터드 4 샘플을 주어 말했다. 참가자는 낮은에서 높은 지방 함량에 샘플을 순위 및 0 ~ 5 점 (5가 최대 복지를) 점수를 묻는 메시지가 표시됩니다. 5. 지방 음식 좋아 상업적으로 이용 가능한 식품 모두 일반 저지방 옵션의 작은 샘플 (5~20그램)을 준비합니다. (크래커에 봉사) 크림 치즈, 초콜릿 무스, 치즈, 마른 비스킷, 땅콩 버터 딥 당근, 마요네즈, 샐러드 박사의 조각에 제공 : 식품의 일반 저지방 버전을 포함에싱 (오이 조각에 제공), 요구르트. 식별을위한 임의의 세 자리 숫자로 각 샘플 레이블을 지정합니다. 주문 효과를 방지하기 위해 임의의 순서로 현재 샘플. 개별적으로 각각의 샘플을 맛 참가자를 지시합니다. 식품은 섭취되지만, 원하는대로 참가자는 각 샘플로 많이 또는 적게 먹을 수 있습니다. 참가자들은 얼마나 좋아하는지 평가 각 샘플을 싫어했다. 100-mm 쾌락 일반화 된 크기 스케일 사용하여 취향을 측정 (GLMS를, 그림 2 참조) 강한 상상할 혐오에서와 같은 강한 상상할 수에 이르기까지합니다. 등 참가자 또는 음식의 혐오를 나타내는 점에서 수직선을 배치하여 좋아하는 기록. 그림 2. 쾌락 GLMS.일반 저지방 모두 상용 식품의 취향을 평가하는 데 사용되는 쾌락 GLMS (30, 31). 참가자는 맛과 각각의 샘플을 평가하고 가장 자신과 같은, 또는 샘플의 혐오를 나타내는 점에서 수직선을 배치합니다. 비 맛 입력은이 작업을 최소화하므로 일반 조명하에이 작업을 수행하고 참가자 코 클립을 착용하지 않아도되지 않습니다. 6. 혀 사진 촬영을 위해 카메라와 삼각대를 설정합니다. 일반 실내 조명은 충분하다. 가까이 촬영에 매크로 모드 (또는 이와 유사한 것)에 카메라를 설정합니다. 1.5 cm (또는 이와 유사한 것) 필터 종이의 광장하기 x 1.5 cm에 6 mm 직경의 원을 생성하기 위해 구멍 펀치를 사용합니다. 참가자의 식별 번호와 함께 종이 레이블을 지정합니다. 50 ㎖의 비커에, 1:20 비율로 탈 이온수로 파란색 식용 색소를 결합. 소량 참가자마다 요구된다. 30 ㎖의 foo는 부어트위터 살균 50 ML의 비커에 D 등급의 에탄올. 마스킹 테이프를 사용하여, 테스팅 테이블의 측 20cm X 30cm 직사각형도 3a에 도시 된 바와 같이, (이것은 정규 책상 높이 있어야한다)를 표시한다. 그림 3.) 혀 촬영 설정. 이전 혀 포토 그래피. B) 혀 촬영에 필요한 테이블 설정의 데모. 혀의 촬영 방법의 데모 참가자는 사각형의 표시 모서리에 자신의 팔꿈치를 올려 자신의 손바닥에 자신의 턱을 휴식과 편안하게이 위치를 견고하게하기 위해 입술을 사용하여, 자신의 혀를 돌출했다 (그림 3B). 참가자는 testin의 기간 동안이 위치에 있어야합니다g. 직사각형 (1.5 cm × 3 CM) 필터 종이의 스트립을 사용하여 간단히 혀의 아래 부분을 건조. 식용 색소 / 물 솔루션으로 면봉을 담그고 (그림 4 참조) 바로 중간 선 지점의 오른쪽 끝 부근에 혀의 앞쪽 등의 표면에 염료의 작은 금액을 전송할 수 있습니다. 종이 필터와 두 번째의 혀를 건조. 종이 타월과 핀셋을 사용하여 건조 에탄올 소독 핀셋, (그림 4 참조) 파란색 식용 색소에 6 mm 구멍, 참가자의 혀에 미리 라벨링 1.5 cm 2 종이 필터를 놓습니다. 플래시를 사용하여 참가자의 혀의 3 디지털 사진을 찍을. 기밀성 만 참가자의 입과 혀가 표시되어 있는지 확인합니다. 다시 음식 급료 에탄올 소독 된 핀셋으로 참가자의 혀에서 1.5 cm 2 필터 용지를 제거합니다. 사진을 업로드의 사진 편집 소프트웨어 및 줌 기능을 모두 볼 수 fungiform 용의자를 계산합니다. 모양의 큰 버섯, 높은 구조로 다른 유두에서 fungiform 용의자를 차별화. 그들은 강하게 염료 용액에 걸릴하고, 같은 색상의 훨씬 가볍고 표시되지 않습니다. 참고 : 혀의 사​​진을 완료하는 데 더 이상 10 분 이상해야한다. fungiform 용의자 평가를위한 6 mm 영역의 그림 4. fungiform 용의자 밀도의 양을. 위치. 포토 편집 소프트웨어를 사용하여, 수치 수치는 각 fungiform 유두를 나타낸다.