הרגלי ארוחת בוקר בקרב תלמידי בית ספר בעיר אורוגואיאנה, ברזיל

השמנת יתר, כתוצאה של תזונה לא בריאה ואורח חיים בישיבה, מייצג עדיפות בבריאות הציבור^{העולמית 1,2}. ישנם גורמים אחרים המשפיעים בעקיפין על השמנת יתר, כמו גורמים מכריעים כלכליים, חברתיים וחינוכיים³. מסיבה זו, מתעורר הצורך בהתערבויות לקידום בריאות בתחום התזונה הבריאה, גיל בית הספר הוא השלב המנומק ביותר, שכן ההרגלים שאומצו בילדות בדרך כלל^{להנציח לבגרות 4.}

ארוחת הבוקר היא הארוחה הראשונה והחשובה ביותר של היום; על פי התוכן שלה, זה חייב להבטיח בממוצע של 25% של האנרגיה הכוללת הנצרכת במהלך היום כדי לכסות את הצרכים התזונתיים של האורגניזם. ארוחת בוקר בריאה נחשבת להכיל מנה מאוזנת של פחמימות, שומנים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים. הטריאדה מורכבת על ידי מוצרי חלב, דגנים ופירות מומלץ עדיף, אשר ניתן להשלים עם מכולות עשירות בחלבון⁵. ארוחת הבוקר קשורה ישירות לתוצאות חיוביות לטווח קצר וארוך, משום שהיא קשורה לשיפור בתפקוד הקוגניטיבי ובביצועים האקדמיים, נוכחות בבית הספר וצמיחה בריאה של ילדים ומתבגרים, כל עוד היא נאכלת^{נכון 6}. למרות חשיבותה, השמטת ארוחת הבוקר היא מנהג נפוץ בקרב ילדים ומתבגרים⁷. מחקרים מגוונים מראים כי השמטת ארוחת בוקר קשורה להסתברות גבוהה יותר של סבל^{מעודף משקל והשמנת יתר 8,9,10,11}. על-ידי ניתוח הרגלי ארוחת הבוקר שלהם חשוב לתכנן התערבויות יעילות ומותאימות אישית^{יותר 7}.

שינוי הרגלי האכילה היא אסטרטגיה לקידום בריאות ומניעת מחלות¹². הרגלי האכילה שהיו בשלב מוקדם של החיים תלויים בגורמים הכוללים את המשפחה, את הגדרת בית הספר ואת^{השפעת התקשורת ההמונית 13,,14}. מחקרים קודמים שחקרו את הקשר בין המצב הסוציו-אקונומי לבין הרגלי ארוחת הבוקר מאותתים כי ילד המתגורר עם משפחה חד-ורית או במשפחה בעלת הכנסה נמוכה נוטה יותר להציג אי סדרים בארוחת הבוקר^15,16. בהקשר זה, התוצאות הראשונות של פרויקט ENERGY הראו כי התדירות הממוצעת של צריכת ארוחת הבוקר השבועית בילדים אירופאים הייתה 5.9 ימים בשבוע, מ-5.1 בסלובניה ל-6.7^{בספרד 17}, ללא הבדלים משמעותיים בין בנים^{לנערות 18}.

באמריקה הלטינית נערכו מחקרים מסוימים על הרגלי האכילה של תלמידי בית ספר, ובמיוחד על ארוחת בוקר. במחקר שנערך בסנטה פה, ארגנטינה, שבו 75% מתלמידי בית הספר ציינו שהם אוכלים ארוחת בוקר מדי יום, הותכם כי התדירות השבועית של ארוחת בוקר תלויה בעובדה שבן משפחה הכין אותה עבורם, ואחד הגורמים העיקריים הקשורים להשמיט את ארוחת הבוקר היה חוסר^{זמן 19}. במחקר אחר שנערך במונטווידאו, אורוגוואי, 30% מתלמידי בית הספר הודו כי ארוחת בוקר טובה היה חשוב להישאר בריא²⁰.

בברזיל, תת תזונה רלוונטית במיוחד בקרב ילדים המתגוררים עם משפחות בעלות הכנסה נמוכה²¹. הילדים והמתבגרים צרכו דיאטה עתירת שומן וסוכר ותוכוה בחומצות שומן רב בלתי רוויות, סיבים, ברזל^{וסידן 22.} כיום, המחקרים על הרגלי צריכת מזון אצל ילדים ברזילאים הם נדירים. מטרת מחקר זה היא לדעת את דפוס הדיאטה של אוכלוסיית בית הספר של Uruguaiana (RS, ברזיל) על ידי לימוד ארוחת בוקר כארוחת התייחסות, ולזהות את הגורמים הסוציו-מדמוגרפיים ומשפחתיים אשר יכול להיות קשור לארוחת בוקר לקויה. ההשערות של המחקר הן כי כמה גורמים כגון ארוחת בוקר עם ההורים ומצב העבודה של ההורים להשפיע על הרגלי ארוחת הבוקר של ילדים.