تتبع التلوث الميكروبي في بيئات البيع بالتجزئة عن طريق نيون مسحوق - A التجزئة أطعمة معلبة البيئة مثال
Summary
وكان الهدف العام من هذه الدراسة لبيان آلية التلوث عبر إمكانات المنقولة بالغذاء الممرض المستوحدة الليستيريا في إعداد المأكولات الجاهزة بالتجزئة. ويمكن تطبيق هذه المنهجية على مجموعة متنوعة من بيئات مختلفة لتتبع التلوث الممرض.
Abstract
التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في بيئة التجزئة هي قضية صحية عامة كبيرة تساهم في زيادة خطر الأمراض المنقولة بالأغذية ل. الأطعمة الجاهزة للأكل (RTE) المصنعة مثل اللحوم الباردة، والجبن، وفي بعض الحالات المنتجات الطازجة، وقد شاركت في تفشي الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب التلوث مع مسببات الأمراض مثل المستوحدة الليستيريا. فيما يتعلق L. المستوحدة، تقطيع لذيذة غالبا ما تكون المصدر الرئيسي للتلوث الصليب. وكان الهدف من هذه الدراسة هو استخدام مركب فلوري لمحاكاة التلوث الجرثومي وتتبع هذا التلوث في وضع التجزئة. تم تصميم المطبخ لذيذة وهمية لمحاكاة بيئة للبيع بالتجزئة. تم تلقيح اللحوم لذيذة مع مجمع الفلورسنت وتم تجنيد المتطوعين لإكمال مجموعة من المهام مماثلة لتلك التي يتوقع من الموظف التجزئة الغذائية. وصدرت تعليمات للمتطوعين لشريحة، وحزمة، وتخزين اللحوم في الثلاجة لذيذة. القدرةكانت تتبع التلوث المتبادل في بيئة التجزئة وهمية من قبل ينظف مناطق محددة وقياس الكثافة البصرية للمنطقة ممسوح مع معمل. أشارت النتائج إلى أن الثلاجة (أي دلي الحالة) قبضة والمناطق المختلفة على تقطيع اللحم وكان الأكثر عرضة لخطر التلوث المتبادل. نتائج هذه الدراسة يمكن أن تستخدم لتطوير المواد التدريبية أكثر تركيزا للموظفين للبيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا أن تستخدم منهجيات مماثلة لتتبع التلوث الميكروبي في بيئات الإنتاج الغذائي (مثل المزارع الصغيرة) والمستشفيات ودور العجزة، والسفن السياحية، والفنادق.
Introduction
التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في البيئة إعداد الطعام، وخاصة في قسم التجزئة، هو مصدر قلق كبير بسبب زيادة خطر الإصابة بهذه الأمراض من مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك اللحوم وكذلك الخضروات 1-5. في معظم الأحيان، مسببات الأمراض البكتيرية دخول بيئة للبيع بالتجزئة من خلال المنتجات الغذائية الملوثة 6. الأطعمة الجاهزة للأكل أعدت على مستوى التجزئة تثير القلق بشكل خاص كما هو عادة ما يكون هناك أي تدخل أو مزيد من العلاج (أي طهي أو التدفئة) قبل الاستهلاك 7. وعلاوة على ذلك، ومسببات الأمراض موجودة على الملوثة RTE الغذاء ومن ثم يمكن نقلها إلى المنتجات الغذائية الأخرى أو الأسطح الملامسة للأغذية في بيئة التجزئة.
في حين يمكن أن يحدث التلوث المتبادل ضمن أي نوع تقريبا من البيئة الغذائية بالتجزئة، ومحلات الوجبات الجاهزة ذات أهمية خاصة على وجه التحديد بسبب ارتباط RTE اللحوم الباردة مع الممرض الليستيريا monocytogأنيس 2. على أساس تقييم المخاطر تحليلات أجريت من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية والتفتيش (USDA-FSIS)، اللحوم الباردة ملوثة هي المسؤولة على الأرجح عن 90٪ من حالات داء الليستريات – نادر الأمراض التي تصيب البشر حتى الآن الشديدة التي تسببها L. المستوحدة – في الولايات المتحدة 8. بشكل عام، وقد ارتبطت اللحوم الباردة شرائح في المؤسسات الخدمية التجزئة والمواد الغذائية مع ارتفاع خطر L. المستوحدة مقارنة مع اللحوم الباردة presliced في مصنع للتفتيش من قبل الشركة المصنعة وزارة الزراعة 9. هذا يمكن أن يكون بسبب زيادة احتمال إدخال مسببات الأمراض من خلال معالجات الغذائية، والمكونات الخام واردة، أو الأطعمة المصنعة التي قد تصبح ملوثة بعد العلاج 7. عموما، وحسابات لحوالي 28 الليستريات٪ من الوفيات الناجمة عن المقدر الأمراض المنقولة بالأغذية سنويا في الولايات المتحدة
بسبب فيخطر مجعدة من L. المستوحدة التلوث في اللحوم الباردة شرائح على مستوى التجزئة، وقد تم التعرف على تقطيع اللحم لذيذة نفسها بوصفها عاملا هاما لنقل سطح الكائنات الممرضة في بيئة التجزئة 2،10. كما أشار شين 1، تشريح هو الخطوة الأخيرة قبل معالجة الاستهلاك، وبالتالي، ينبغي النظر في تقطيع اللحم لذيذة نقطة التحكم الحرجة على حد سواء فهم ومنع انتقال التلوث 1.
وكان الهدف العام من هذه الدراسة إلى وضع منهجية لتتبع التلوث في البيئة دلي التجزئة باستخدام مسحوق فلوري مثل جلو جرثومة. هذا هو مركب الفلورسنت التي تم استخدامها لمحاكاة التلوث عبر البكتيرية والممارسات الصحية 11،12. وقد تم تصميم هذه الدراسة لتتبع نقل الممرض من اللحوم الملوثة إلى تقطيع اللحم، والبيئة المحيطة بها، واللحوم الباردة الأخرى. فمن الأهمية بمكان لفهم مسارات تابعأمينة لتطوير كل التدخلات الفعالة والمواد التعليمية لموظفي البيع بالتجزئة والمديرين. يمكن استخدام نهج مماثل لمحاكاة نقل الممرض في بيئات أخرى التجهيز (مثل الدواجن ولحم البقر)، والمزارع، والمستشفيات.
Protocol
Representative Results
Discussion
وكان الهدف العام من هذه الدراسة لإظهار كيف يمكن أن يحدث التلوث عبر البكتيرية في بيئة دلي التجزئة من أجل وضع استراتيجيات للسيطرة والحد من مخاطر الإصابة بهذه الأمراض. البيئة دلي التجزئة لديها مخاطر عالية وخاصة بالنسبة للL. المستوحدة التلوث. ذكرت وزارة الزراعة الأ?…
Divulgations
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
فإن الكتاب أود أن أشكر جميع الطلاب مختبر سلامة الأغذية والمتطوعين الذين ساعدوا في هذه الدراسة. وقد تم تمويل هذا البحث من قبل وزارة الزراعة مبادرة وطنية متكاملة لسلامة الأغذية (NIFSI) منحة (جائزة # 10507316).
Materials
| Glo-Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | ||
| Ethanol | Sigma | E7023 | ||
| Permanent markets | Sharpie | Purchased from stationary store | ||
| Gloves | VWR | 82026-424 | ||
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store | |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board | |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife | |
| 5 x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized | |
| 15 ml polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | ||
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | ||
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | ||
| Vortex | VWR | 58816-121 | ||
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online | |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | ||
| Deli refrigerator | True company | TDBD-722 | ||
| Scale | NA | |||
| Spectrophotometer | Milton Roy Spectronic 20D | NA | ||
References
- Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
- Crandall, P., Neal, J., et al. Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training. Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).
- Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products. Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).
- Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis?. Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).
- Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. C. Salmonellosis outbreaks in the United States due to fresh produce: sources and potential intervention measures. Foodborne Pathog. Dis. 6, 635-648 (2008).
- Zhu, M., Du, M., et al. Control of Listeria monocytogenes contamination in ready‐to‐eat meat products. Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 4, 34-42 (2005).
- Lianou, A., Sofos, J. N. A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments. J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).
- . Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods. , .
- Endrikat, S., Gallagher, D., et al. A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat. J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).
- Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail. J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).
- Jones, C. K. Handwashing Technique Analysis. Patent number 5900067. , (1999).
- Gibson, K. E., Koo, O. K., et al. Observation and relative quantification of cross-contamination within a mock retail delicatessen environment. Food Control. 31, 116-124 (2013).
- Xiao, M., Zheng, G., et al. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5821546. , (1998).
- Waldroup, A., Kirby, J. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5621215. , (1997).
- Ashby, K. D., Wen, J., et al. Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat. J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).
- Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions. J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).
- Byrd, J., Hargis, B., et al. Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants. Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).
- Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami.. J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).
