지질은 자연에서 크게 비극성 화합물의 다양 한 그룹을 포함. 이는 대부분 비극성 탄소 탄소 또는 탄소 수소 결합을 포함하는 탄화수소이기 때문입니다. 비극성 분자는 소수성 (“물 두려워”), 또는 물에 불용성입니다. 지질은 셀에서 많은 다른 기능을 수행합니다. 세포는 지방의 형태로 장기 사용을 위한 에너지를 저장합니다. 지질은 또한 식물과 동물을위한 환경으로부터 절연을 제공합니다. 예를 들어, 수중 조류와 포유류는 수중 성수성 성수성 특성으로 인해 모피 또는 깃털 위에 보호 층을 형성할 때 건조하게 유지하도록 돕습니다. 지질은 또한 많은 호르몬의 빌딩 블록이며 모든 세포 막의 중요한 구성 요소입니다. 지질은 지방을 포함, 오일, 왁스, 인지질, 스테로이드.
지질의 일반 구조
지방 분자는 글리세롤과 지방산이라는 두 가지 주요 성분으로 구성됩니다. 글리세롤은 3개의 탄소, 5개의 수소 및 3개의 하이드록실(OH) 단을 가진 유기 화합물 (알콜) 입니다. 지방산은 카복실 그룹이 부착된 탄화수소의 긴 사슬을 가지고, 따라서 이름 “지방산.” 지방산내 탄소의 수는 4에서 36까지 다양할 수 있다. 가장 일반적인 것은 12-18개의 탄소를 함유하는 탄소입니다. 지방 분자에서, 지방산은 산소 원자를 통해 에스테르 결합을 가진 글리세롤 분자의 3개의 탄소의 각각에 붙어 있습니다. 탈수 반응에서 글리세롤 백본에 3개의 지방산을 결합하면 트리아실글리세롤이 형성됩니다. 트리아실글리세롤의 3가지 지방산은 유사하거나 유사할 수 있다.
인지질은 지질의 또 다른 일반적인 유형입니다. 그것은 수륙 양용 분자, 그것은 소수성 및 친수 성 부분을 의미. 지방산 사슬은 소수성이며 물과 상호 작용할 수 없습니다. 반면, 인산염 함유 그룹은 친수성이며 물과 상호 작용합니다. 인지질의 수성 모성 헤드 그룹은 수성 용액에 직면합니다. 소수성 꼬리는 이중 레이어의 중간에 격리됩니다.
지방산
지방산은 포화 또는 불포화 될 수 있습니다. 지방산 사슬에서 탄화수소 사슬에 인접한 탄소 사이에 단 하나의 결합만 있는 경우 지방산이 포화됩니다. 스테어산은 포화 지방산의 예입니다.
탄화수소 사슬에 이중 결합이 포함되어면 지방산이 불포화됩니다. 올레산은 불포화 지방산의 예입니다. 대부분의 불포화 지방은 실온에서 액체이며 오일이라고합니다. 분자에 이중 결합이 하나 있는 경우, 단일 불포화 지방 (예를 들어, 올리브 오일)이며, 두 배 이상의 결합이있는 경우, 그것은 고도 불포화 지방 (예를 들어, 카놀라 오일)입니다. 단일 결합을 가진 긴 직선 지방산은 일반적으로 단단히 포장하고 실온에서 단단합니다. 스테어릭 산과 팔미티산 (고기에서 흔히) 및 부티르산 (버터에서 흔히) 지방을 가진 동물성 지방은 포화 지방의 예입니다.
지방산은 또한 시스와 트랜스로 분류될 수 있고 트랜스는 이중 결합 의 주위에 분자의 구성을 표시합니다. 같은 평면에 수소가 있는 경우 시스 지방입니다. 수소 원자가 두 개의 서로 다른 평면에 있는 경우, 그것은 트랜스 지방이다. 시스 이중 결합은 구부러지거나 지방산이 단단히 포장되는 것을 방지하는 “꼬임”을 일으켜 실온에서 액체를 유지합니다. 올리브 오일, 옥수수 기름, 카놀라 유, 대구 간 오일은 불포화 지방의 예입니다. 불포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다. 반면, 포화 지방은 동맥의 플라크 형성에 기여합니다.
트랜스 지방
식품 산업은 인위적으로 오일을 수소화하여 반고체이며 많은 가공 식품에 바람직한 일관성을 만듭니다. 이 과정에서, 시스의이중 결합 – 탄화수소 사슬의 형성은 트랜스에서이중 채권으로 변환할 수 있습니다 – 형성.
마가린, 땅콩 버터의 일부 유형, 단축은 인위적으로 수소화 트랜스 지방의 예입니다. 최근 연구에 따르면 인간 식단의 트랜스 지방증가는 저밀도 지단백(LDL) 또는 “나쁜” 콜레스테롤의 상부로 이어질 수 있으며, 이는 동맥의 플라크 증착으로 이어질 수 있으며, 이는 심장 질환의 결과로 이어질 수 있습니다.
오메가 지방산
필수 지방산은 인체가 필요로 하지만 합성하지 않는 것입니다. 따라서, 그들은 다이어트를 통해 섭취를 통해 보충 해야. 오메가-3 지방산은 이 범주에 속하며 인간에게 알려진 두 가지 중 하나입니다(다른 하나는 오메가-6 지방산입니다). 이들은 고도 불포화 지방산이며 이중 결합이 탄화수소 사슬의 끝에서 이웃 탄소에 세 번째 탄소를 연결하기 때문에 오메가-3입니다.
알파 리놀렌산은 오메가-3 지방산의 예입니다. 그것은 세 가지 시스 더블 채권을 가지고 있으며, 그 결과, 곡선 모양. 연어, 송어 및 참치는 오메가-3 지방산의 좋은 공급원입니다. 연구에 따르면 오메가-3 지방산은 심장 마비로 인한 갑작스런 사망 위험을 줄이고, 혈액의 트리글리세라이드를 낮추고, 혈압을 감소시키고, 혈전증을 예방합니다. 그(것)들은 또한 염증을 감소시키고 동물에 있는 몇몇 암의 리스크를 낮추는 것을 도울 수 있습니다.
이 텍스트는 오픈 탁스, 생물학 2e, 제 3.3 장 : 지질에서 적응된다.
