Chimie

Advancements in Production of Color-Stable Matcha Fresh Noodles

Advancements in Production of Color-Stable Matcha Fresh Noodles

July 26, 2024

Zubereitung von frischen Matcha-Nudeln mit stabiler Farbe mit der Einbettungsmethode und der Mikrowellenbehandlung

Yuwan Wang¹, Chu Zou¹, Junfeng Yin¹

¹Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences

Summary

Das Protokoll beschreibt ein Verfahren zur Einbettung von Matcha mit Molkenprotein und Carboxymethylchitosan und mikrowellenbehandeltem Weizenmehl, um farbstabile Matcha-Frischnudeln zu erhalten.

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