Tracking-Mikrobielle Kontamination in Einzelhandelsumgebungen mit fluoreszierenden Pulver - Ein Feinkost Einzelhandel Beispiel Umwelt
Summary
Das Ziel dieser Studie war es, das Potenzial Kreuzkontamination Mechanismus von lebensmittelbedingten Krankheitserreger Listeria monocytogenes in einem Einzelhandels deli Einstellung zu demonstrieren. Diese Methode kann zu einer Vielzahl von unterschiedlichen Umgebungen angewendet, um Infektion mit Krankheitserregern zu verfolgen.
Abstract
Kreuzkontamination von lebensmittelbedingten Krankheitserreger im Retail-Umfeld ist eine bedeutende Problem der öffentlichen Gesundheit einen Beitrag zu einem erhöhten Risiko für Lebensmittelvergiftungen. Ready-to-eat (RTE) verarbeiteten Lebensmitteln wie Wurst, Käse, und in einigen Fällen frischen Produkten, im lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen durch Kontamination mit Krankheitserregern wie Listeria monocytogenes beteiligt. In Bezug auf L. monocytogenes, deli Aufschnittmaschinen sind oft die Hauptquelle der Kreuzkontamination. Das Ziel dieser Studie war es, eine fluoreszierende Verbindung verwenden, um bakterielle Verunreinigungen zu simulieren und verfolgen diese Verunreinigung im Einzelhandel Einstellung. Ein Mock deli Küche wurde entwickelt, um die Einzelhandelsumgebung zu simulieren. Deli Fleisch wurde mit der fluoreszierenden Verbindung geimpft und Freiwilligen wurden rekrutiert, um eine Reihe von Aufgaben ähneln denen eines Lebensmitteleinzelhandel Mitarbeiter erwartet abzuschließen. Die Freiwilligen wurden angewiesen, in Scheiben schneiden, verpacken und lagern Sie das Fleisch in einem Feinkostladen Kühlschrank. Das PotentialKreuzkontamination in der Schein Einzelhandel durch Abtupfen bestimmten Bereichen und Messen der optischen Dichte der aufgewischt Bereich mit einem Spektralphotometer verfolgt. Die Ergebnisse zeigten, dass der Kühlschrank (dh deli Fall) Griff und verschiedene Bereiche auf der Schneidemaschine hatte das höchste Risiko für eine Kreuzkontamination. Die Ergebnisse dieser Studie verwendet werden, um gezieltere Schulungsmaßnahmen Material für Beschäftigte im Einzelhandel zu entwickeln. Darüber hinaus könnten auch ähnliche Methoden verwendet werden, um mikrobielle Kontamination der Lebensmittelproduktionsumgebungen (z. B. kleine Betriebe), Krankenhäuser, Pflegeheime, Kreuzfahrtschiffe und Hotels zu verfolgen.
Introduction
Kreuzkontamination von lebensmittelbedingten Krankheitserreger in der Zubereitung von Speisen Umwelt, vor allem im Händlerbereich, ist ein wichtiges Anliegen aufgrund einer erhöhten Gefahr von Lebensmittelvergiftungen aus einer Vielzahl von Quellen, einschließlich der Fleisch sowie Gemüse 05.01. Am häufigsten bakteriellen Krankheitserregern in das Retail-Umfeld durch kontaminierte Lebensmittel 6. Ready-to-eat Lebensmitteln auf Einzelhandelsebene hergestellt werden, sind von besonderer Bedeutung, da es in der Regel keine weitere Intervention oder Behandlung (dh Kochen oder Heizen) vor dem Verzehr 7. Außerdem auf kontaminierten Lebensmitteln vorhanden RTE Erreger können dann auf andere Lebensmittel oder Lebensmittelkontaktflächen im Retail-Umfeld übertragen werden.
Während Kreuzkontamination kann in praktisch jeder Art von Lebensmitteleinzel Umgebung auftreten, sind von besonderem Interesse Feinkostläden speziell wegen der Assoziation von RTE Wurstwaren mit dem Erreger Listeria monocytogenen 2. Auf der Grundlage einer Risikobewertung analysiert von der US Food and Drug Administration (FDA) und der US-Landwirtschaftsministerium für Lebensmittelsicherheit und Kontrolle Service (USDA-FSIS) durchgeführt wurde, sind kontaminierte Wurst wahrscheinlich für 90% der Fälle von Listeriose verantwortlich – eine seltene noch schwere Krankheit beim Menschen verursacht durch L. monocytogenes – in den Vereinigten Staaten 8. Im Allgemeinen haben die Wurstwaren im Einzelhandel und Food-Service-Betriebe, in Scheiben geschnitten mit einem höheren Risiko verbunden gewesen L. monocytogenes im Vergleich zu presliced Wurst in einem USDA geprüft Anlage durch den Hersteller 9. Dies könnte wegen der erhöhten Wahrscheinlichkeit der Einschleppung von Krankheitserregern von Lebensmitteln umgehen, eingehenden Rohstoffe oder verarbeiteten Lebensmitteln, die sich möglicherweise kontaminierten Nachbehandlung 7 sein. Insgesamt entfallen Listeriose für etwa 28% der geschätzten Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen verursacht pro Jahr in den USA
Aufgrund der inerhöhtes Risiko von L. monocytogenes in Wurst auf Einzelhandelsebene in Scheiben geschnitten, hat die deli Aufschnittmaschine sich als wichtiger Faktor für die Oberflächen Übertragung von Krankheitserregern im Einzelhandel 2,10 identifiziert worden. Wie Sheen 1 angedeutet, ist der letzte Schneidbearbeitungsschritt vor dem Verzehr, daher sollte die deli Aufschnittmaschine als ein kritischer Kontrollpunkte sowohl für das Verständnis und die Kreuzkontamination verhindert werden 1.
Das Ziel dieser Studie war es, eine Methodik, um eine Kontamination im Einzelhandel deli-Umgebung mit einer Leuchtstoffpulver, wie Glo Keimbahn zu entwickeln. Dies ist eine fluoreszierende Verbindung, die verwendet wurde, um bakterielle Kontamination und Hygienepraktiken 11,12 simulieren. Diese Studie wurde konzipiert, um Erreger Übertragung durch kontaminierte Fleisch an die Schneidemaschine, die Umgebung und andere Wurstwaren zu verfolgen. Es ist wichtig, die Wege der cont verstehenAminierung beide wirksame Interventionen und Unterrichtsmaterial für den Einzelhandel Mitarbeiter und Führungskräfte zu entwickeln. Ein ähnlicher Ansatz verwendet werden, um Krankheitserreger Übertragung in andere Verarbeitungsumgebungen (z. B. Geflügel und Rind), Betriebe und Krankenhäuser zu simulieren.
Protocol
Representative Results
Discussion
Das Ziel dieser Studie war es zu zeigen, wie bakterielle Kreuzkontamination konnte in einem Einzelhandels deli Umgebung, um Strategien zu kontrollieren und reduzieren das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu entwickeln auftreten. Der Einzelhandels deli Umgebung einen besonders hohen Risiko für L. monocytogenes. Die USDA-FSIS berichtet, dass Deli Fleisch auf den Einzelhandel in Scheiben geschnitten hat ein sieben mal höher Verbindung mit Listeriose, dass Deli Fleisch in Scheiben geschnitten und in …
Divulgaciones
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
Die Autoren bedanken sich bei allen Lebensmittelsicherheit Labor Studenten und Freiwilligen, die mit dieser Studie geholfen haben. Diese Forschung wurde von einem USDA National Integrated Food Safety Initiative (NIFSI) Zuschuss (Auszeichnung # 10507316) finanziert.
Materials
| Glo-Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | ||
| Ethanol | Sigma | E7023 | ||
| Permanent markets | Sharpie | Purchased from stationary store | ||
| Gloves | VWR | 82026-424 | ||
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store | |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board | |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife | |
| 5 x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized | |
| 15 ml polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | ||
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | ||
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | ||
| Vortex | VWR | 58816-121 | ||
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online | |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | ||
| Deli refrigerator | True company | TDBD-722 | ||
| Scale | NA | |||
| Spectrophotometer | Milton Roy Spectronic 20D | NA | ||
Referencias
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