साइकोफिजिकल टूल्स अनुसंधान और स्वास्थ्य मूल्यांकन दोनों उद्देश्यों के लिए स्वाद प्रणाली की कार्यक्षमता को मापते हैं। यह पेपर स्वाद का पता लगाने की थ्रेसहोल्ड को मापने की एक विधि का वर्णन करता है जो सुक्रोज, सोडियम क्लोराइड, या मोनोसोडियम ग्लूटामेट की सबसे कम एकाग्रता निर्धारित कर सकता है जिसे व्यक्तियों द्वारा 6 साल के रूप में युवा के रूप में चखा जा सकता है।
यह पेपर दो-वैकल्पिक, जबरन पसंद, सीढ़ी, ट्रैकिंग प्रक्रिया का वर्णन करता है, जिसे स्वाद का पता लगाने की सीमा (टीडीटी) परीक्षण कहा जाता है, जो बचपन से वयस्कता तक मीठे, नमकीन और उमामी स्वाद का पता लगाने की थ्रेसहोल्ड का एक विश्वसनीय उपाय प्रदान करता है। विधि के फायदों में ऐसी प्रक्रियाएं शामिल हैं जो बच्चों और वयस्कों के लिए समान हैं, इस प्रकार स्वाद धारणा में उम्र से संबंधित और व्यक्तिगत मतभेदों के निर्धारण की अनुमति देती है, यदि कोई हो, और कार्य जो अपेक्षाकृत कम समय सीमा में पूरा किया जा सकता है, निरंतर ध्यान पर भरोसा नहीं करते हैं या याद करने की आवश्यकता नहीं होती है, व्यक्तिपरक प्रतिक्रिया पूर्वाग्रहों के लिए नियंत्रण, और भाषा विकास के प्रभाव को कम करते हैं। 1 घंटे के उपवास के बाद, प्रतिभागियों को समाधान के जोड़े के साथ प्रस्तुत किया जाता है; प्रत्येक जोड़ी में, एक समाधान पानी है, और दूसरे समाधान में टैस्टेंट की अलग-अलग सांद्रता होती है।
एक पूरे मुंह चखने विधि का उपयोग करना, प्रतिभागियों को प्रत्येक समाधान स्वाद (निगलने के बिना और चखने के बीच rinsing के साथ) और फिर एक स्वाद के साथ समाधान के लिए बिंदु या कि पानी से अलग स्वाद । बाद की जोड़ी में उत्तेजना की एकाग्रता एक गलत प्रतिक्रिया के बाद बढ़ जाती है और लगातार दो सही प्रतिक्रियाओं के बाद कम हो जाती है। एक उलटा तब होता है जब एकाग्रता अनुक्रम दिशा बदलता है। कार्य को चार रिवर्सल की घटना के बाद पूरा माना जाता है, बशर्ते लगातार दो रिवर्सल के बीच अधिकतम दो कमजोर पड़ने के कदम हों, और रिवर्सल की श्रृंखला एक आरोही पैटर्न नहीं बनाती है। ये अतिरिक्त मानदंड परिणामों में अधिक विश्वसनीयता सुनिश्चित करते हैं । टीडीटी की गणना तब चार रिवर्सल की सांद्रता के ज्यामितीय अर्थ के रूप में की जाती है। इस विधि में वास्तविक दुनिया की प्रासंगिकता है क्योंकि यह स्वाद धारणा के आयाम के बारे में जानकारी प्रदान करता है जो सुखशास्त्रों से स्वतंत्र है, और यह उम्र बढ़ने और कुछ रोग राज्यों के साथ बदल सकता है, जिससे यह एक मूल्यवान मनोभौतिकीय परीक्षण बन सकता है।
एक द्वारपाल के रूप में स्वाद की भावना, भाग में निर्धारित करती है कि क्या कोई व्यक्ति भोजन या तरल को अस्वीकार करता है या इसे मौखिक गुहा में स्वीकार करता है। स्वाद मनोभौतिकी– अलग रासायनिक उत्तेजनाओं और संवेदनाओं और धारणाओं के बीच संबंधों का अध्ययन जो वे उत्पादित करते हैं- स्वाद प्रणाली के कामकाज के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करता है1। न केवल कई बुनियादी स्वाद (मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा, उमामी) हैं, लेकिन प्रत्येक स्वाद की गुणवत्ता को अलग अवधारणात्मक आयामों द्वारा चित्रित किया जा सकता है, जिसमें यह भी शामिल है कि संवेदनशील व्यक्ति रासायनिक उत्तेजना का पता लगाने या इसके स्वाद को पहचानने में कितने संवेदनशील हैं, और वे स्वाद सनसनी को कितना पसंद या नापसंद करते हैं।
यह लेख एक मनोभौतिकीय विधि का वर्णन करता है जिसका उपयोग 6 साल के युवा के रूप में व्यक्तियों में स्वाद का पता लगाने की थ्रेसहोल्ड (यानी, एक टैस्टेंट की सबसे कम एकाग्रता) को मज़बूती से मापने के लिए किया जा सकता है। बचपन से वयस्कता तक, पता लगाने की थ्रेसहोल्ड का उपयोग आघात या रोग राज्यों के प्रभावों के नैदानिक आकलन में किया गया है2,3 औरबुनियादी शोध अनुप्रयोगों में, स्वाद प्रणाली पर आहार, उम्र बढ़ने, विकास, मोटापा और धूम्रपान के प्रभावों का अध्ययन करने के साथ-साथ जीनोटाइप-स्वाद फेनोटाइप संबंध4,5,6,7,8,9,10, 11.
यह स्वाद का पता लगाने की सीमा (टीडीटी) परीक्षण, जो आम तौर पर प्रति उत्तेजना 15 मिनट का औसत लेता है (रेंज: 4-35 मिनट; औसत: 13 मिनट) पूरा करने के लिए, एक दो वैकल्पिक, मजबूर-पसंद, सीढ़ी, ट्रैकिंग प्रक्रिया है कि सुक्रोज, सोडियम क्लोराइड (NaCl), या मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के समाधान में सबसे कम एकाग्रता को मापने के लिए इस्तेमाल किया गया है कि एक स्वाद के रूप में पता लगाया जा सकता है । जैसा कि यहां उल्लिखित है, प्रतिभागियों को समाधानों के जोड़े के साथ प्रस्तुत किया जाता है; प्रत्येक जोड़ी में, एक समाधान पानी है, और दूसरे समाधान में टैस्टेंट की अलग-अलग सांद्रता होती है। एक पूरे मुंह चखने विधि का उपयोग करना, प्रतिभागियों प्रत्येक समाधान स्वाद (निगलने के बिना) और फिर एक स्वाद के साथ समाधान के लिए बिंदु या कि पानी से अलग स्वाद । बाद की जोड़ी में उत्तेजना की एकाग्रता एक गलत प्रतिक्रिया के बाद बढ़ जाती है और लगातार दो सही प्रतिक्रियाओं के बाद कम हो जाती है। एक उलटा तब होता है जब एकाग्रता अनुक्रम दिशा बदलता है।
कार्य को चार रिवर्सल की घटना के बाद पूरा माना जाता है, बशर्ते लगातार दो रिवर्सल के बीच अधिकतम दो कमजोर पड़ने के कदम हों, और रिवर्सल की श्रृंखला एक आरोही पैटर्न नहीं बनाती है। ये अतिरिक्त मानदंड, जो मोनेल-जेफरसन केमोसेन्सोरी क्लीनिकल रिसर्च सेंटर 2 में डॉ काउआर्ट और सहयोगियों द्वारा नैदानिक अभ्यास में स्थापित किए गए थे, परिणामों में अधिक विश्वसनीयता सुनिश्चित करते हैं और स्वाद के कामकाज के व्यक्तिगत उपायों कीवैधतामें विश्वास बढ़ाते हैं। अनुसंधान अध्ययनों ने इस विधि का उपयोग 6 वर्ष, किशोरों और वयस्कों के रूप में सैकड़ों स्वस्थ बच्चों में सुक्रोज, नमक या एमएसजी के लिए स्वाद का पता लगाने की सीमा निर्धारित करने के लिए किया है6वर्ष, किशोर,6,7,8,9,10,11 और यह प्रदर्शित किया है कि अधिकांश (> ~ 80%) बच्चे मनोविशिष्ठा कार्य4,6, 6, 7,8,बाल चिकित्सा आबादी के लिए विधि की उपयुक्तता पर प्रकाश डाला।
टीडीटी परीक्षण एक दो वैकल्पिक, मजबूर पसंद, सीढ़ी प्रक्रिया है कि सख्त नियमों का उपयोग करता है पूर्व तरीकों12की तुलना में मानदंडों को पूरा करने के लिए, इस प्रकार एक अधिक स्थिर परिणाम उपाय सुनिश्चित करने । मोनेल-जेफरसन केमोसेंसोरी क्लीनिकल रिसर्च सेंटर 2 मेंस्थापितमानदंडों का उपयोग करना, टीडीटी एक विश्वसनीय बेंत की मार और थूक विधि है जो समाधान में सुक्रोज, एनएसीएल या एमएसजी की सबसे कम एकाग्रता को मापता है जिसे 6 साल के रूप में युवा के रूप में व्यक्तियों के बीच स्वाद द्वारा पता लगाया जा सकता है। यदि वर्णित के रूप में पूरा हो जाता है, तो प्रतिभागियों को प्रत्येक चखने से पहले और बाद में अपने मुंह को धोना शामिल है, परिणाम विश्वसनीय और त्वरित होते हैं और स्वाद के एक महत्वपूर्ण आयाम में अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं जो8से स्वतंत्र है।
यद्यपि स्वाद के इस आयाम को मापने के लिए मनोभौतिक उपकरणों का अनुप्रयोग क्षेत्र में अच्छी तरह से स्थापित है,14बच्चों में उपयोग के लिए कई तरीकों को मान्य नहीं किया गया है। प्रोटोकॉल में कई महत्वपूर्ण कदम हैं, जिनमें से कुछ विशेष रूप से बच्चों पर लागू होते हैं [संदर्भ15भी देखें]। सबसे पहले, सीमा प्राप्त करने के लिए मानदंड केवल किसी भी चार उलटफेर की घटना पर भरोसा नहीं करना चाहिए या प्रतिभागी की उम्र के कारण भिन्न होते हैं। बल्कि, लगातार दो उलटफेर के बीच अधिकतम दो कमजोर पड़ने के कदम होने चाहिए, और रिवर्सल की श्रृंखला एक आरोही पैटर्न नहीं बनाना चाहिए, जो ऐसा हो सकता है जब प्रतिभागी केवल अनुमान लगा रहा हो या कार्य में भाग नहीं ले रहा हो। ये अतिरिक्त मानदंड, जो नैदानिक अनुभव 2 के आधार परस्थापितकिए गए थे, व्यक्ति की स्वाद प्रणाली के कामकाज के मूल्यांकन के लिए अनुमति देते हैं, क्योंकि वे झूठी सकारात्मक के लिए नियंत्रित करते हैं, खासकर जब प्रतिभागी केवल16अनुमान लगा रहा है।
दूसरा, प्रक्रिया मजबूर पसंद है, इसलिए यदि प्रतिभागियों का जवाब है कि “न तो” या “दोनों” समाधान एक स्वाद है, कि जवाब स्वीकार नहीं किया जाता है । बल्कि, वे “लगता है” कहा जाता है । टीडीटी के दौरान, प्रतिभागियों को अक्सर ऐसा लगता है कि वे अनुमान लगा रहे हैं, लेकिन इसे सबूत के रूप में स्वीकार नहीं किया जाना चाहिए कि वे स्वाद उत्तेजनाओं17से पूरी तरह अनजान हैं। इसके अलावा, व्यक्तियों को क्या एक स्वाद सनसनी का गठन के लिए अपने आंतरिक मापदंड में भिंन हो सकते है और इसलिए, उनकी इच्छा को कहना है कि एक समाधान करता है या एक स्वाद नहीं है । तीसरा, क्योंकि खाने की रीसेंसी स्वाद धारणा18को प्रभावित करती है, समय को मानकीकृत करती है क्योंकि प्रतिभागी ने पिछले खाया या कुछ भी पिया लेकिन पानी संवेदी अनुकूलन या वृद्धि के कारण अंतरआवर्तन परिवर्तनशीलता को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। चौथा, यहां उपयोग किए जाने वाले टैंट स्वादिष्ट होते हैं और समाधान में प्रस्तुत होते हैं, न कि खाद्य मैट्रिक्स में। जब एक खाद्य मैट्रिक्स का उपयोग किया जाता है, तो तालू को साफ करने के लिए खाद्य पदार्थों के लिए लंबे समय तक इंटरस्टिमुलस अंतराल की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि इस विधि का उपयोग वयस्कों के बीच खट्टे या कड़वे तश्तलों के लिए पता लगाने की सीमा को मापने के लिए किया गया है,लेकिन कुछ छोटे बच्चों के बीच अप्रिय टैस्टेंट के लिए पता लगाने की सीमा को मापने के लिए इसका उपयोग कुछ कड़वे टैस्टेंट के प्रति उनकी संवेदनशीलता और भागीदारी जारी रखने की उनकी संभावित अनिच्छाकेकारण समस्याग्रस्त हो सकता है ।
कड़वे चखने वाले समाधानों और डीएच 2 ओ की आरोही सांद्रता के चार जोड़े को पेश करने की एक मजबूर-विकल्प प्रक्रिया बाल चिकित्साआबादी 19,20के लिए सफल रही है। पांचवां, एक खेल के संदर्भ में एम्बेडेड, विधि बच्चों की संज्ञानात्मक और भाषा सीमाओं के प्रति संवेदनशील है, और केवल यह आवश्यक है कि प्रतिभागी उस कप की ओर इशारा करता है जिसमें स्वाद होता है। हाल ही में एक अध्ययन में, 80% बच्चों ने औसतन, 15 मिनट के लिए निरंतर ध्यान दिया और मानदंड8तक पहुंच गए। कार्यों के पूरा होने पर ऐसी जानकारी की सूचना दी जानी चाहिए, खासकर जब बाल चिकित्सा आबादी का अध्ययन किया जाता है ।
वर्तमान विधि में वास्तविक दुनिया की प्रासंगिकता है और इसका उपयोग खट्टे (साइट्रिक एसिड) और कड़वे (कुनैन)2 के अन्य बुनियादी स्वादों और अलग-अलग उम्र के वयस्कों में8के वयस्कों के लिए पता लगाने की सीमा का आकलन करने के लिए किया गया है। क्योंकि विधि मौखिक प्रतिक्रियाओं की आवश्यकता नहीं है, निर्देश आसानी से अन्य भाषाओं के लिए अनुवाद किया जाना चाहिए21,यह दुनिया भर में वैज्ञानिकों के लिए एक मूल्यवान मनोभौतिकीय उपकरण बना रही है। हालांकि, किसी भी अन्य मनोभौतिकीय तरीकों की तरह, विशेष रूप से छोटे बच्चों के साथ इसके उपयोग में सीमाएं होंगी। प्रक्रिया वयस्कों की तुलना में बच्चों के लिए मापदंड प्राप्त करने के लिए और अधिक कठिन हो सकता है । एक अध्ययन में, 20% बच्चे मानदंडों तक नहीं पहुंचे, जबकि 5% वयस्कों की तुलना में8। पूरा न होने के कारणों में अनफोकस्ड व्यवहार, कार्य को समझने में विफलता, या थका हुआ और जारी रखने में असमर्थ होना शामिल था।
अध्ययन है कि इस स्वाद टीडीटी का इस्तेमाल किया से निष्कर्ष क्लिनिक में स्वाद ageusia के निदान के लिए बड़े पैमाने पर योगदान दिया है और कैसे स्वाद संवेदनशीलता उंर और स्वास्थ्य की स्थिति के साथ परिवर्तन की समझ को आगे बढ़ाया है । रोगियों के नैदानिक मूल्यांकन से पता चला है कि सुक्रोज डिटेक्शन थ्रेसहोल्ड दोनों लिंगों के लिए ०.०२५ मीटर ≥ और पुरुषों के लिए ०.०१२ मीटर ≥ एनएसीएल डिटेक्शन थ्रेसहोल्ड या महिलाओं के लिए ०.०१० मीटर ≥ असामान्य 2 मानाजाताहै । वयस्कों के बीच, मीठे, नमकीन, खट्टे और कड़वे स्वाद के लिए स्वाद संवेदनशीलता में धीरे-धीरे गिरावट आती है जो22दशक में जारी है। छोटे वयस्कों में आमतौर पर स्वाद का पता लगाने की सीमाएं कम होती हैं ( अधिक संवेदनशील होती हैं)22,23 ,24,25. हालांकि, बच्चों और किशोरों के पास सुक्रोज के लिए स्वाद सीमाएं होती हैं जो अधिक (कम संवेदनशील)8 हैं और जो प्रोपिलियोरसिल के कड़वे स्वाद के लिए वयस्कों की तुलना में कम (अधिक संवेदनशील) हैं, किशोरावस्था19,26के दौरान वयस्क पैटर्न उभररहा है।
स्वाद का पता लगाने की सीमा को स्वास्थ्य के संकेतकों से संबंधित दिखाया गया है। उदाहरण के लिए, नमक स्वाद का पता लगाने की थ्रेसहोल्ड उन बच्चों के बीच सिस्टोलिक रक्तचाप से संबंधित है जो सामान्य वजन7थे, जबकि केंद्रीय मोटापे वाले बच्चों में केंद्रीयमोटापेके बिना उन लोगों की तुलना में सुक्रोज (अधिक संवेदनशील) के लिए कम पहचान थ्रेसहोल्ड थे, किशोरों के बीच इसी तरह के निष्कर्षों के साथ27। हालांकि, मोटापे और सुक्रोज डिटेक्शन थ्रेसहोल्ड के बीच संबंध वयस्क महिलाओं में नहीं देखा गया था, और मोटापे वाली वयस्क महिलाओं में एमएसजी9के दिलकश स्वाद के लिए उच्च पहचान थ्रेसहोल्ड (कम संवेदनशील थे) थे।
जबकि बच्चों और वयस्कों के बीच पता लगाने की थ्रेसहोल्ड में अंतर पर अनुसंधान सीमित हैं, यह ज्ञात है कि सुक्रोज स्वाद का पता लगाने की सीमा बचपन सेवयस्कता8, 28,29तक मीठे स्वाद वरीयताओं या सुप्राथसहोल्ड तीव्रता रेटिंग की भविष्यवाणी नहीं करती है, जो आगे सबूत प्रदान करती है कि स्वाद संवेदनशीलता स्वाद के एक अलग आयाम का प्रतिनिधित्व करती है जो अलग-अलग अंतर्निहित तंत्र का सुझाव देती है। उम्र के बीच जटिल परस्पर क्रिया की अधिक समझ, आहार की आदतों, स्वास्थ्य की स्थिति, और स्वाद प्रणाली की संवेदनशीलता, और क्या इस तरह की बातचीत प्राथमिक tastants के बीच अलग है, भविष्य के अनुसंधान के लिए एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है ।
The authors have nothing to disclose.
डॉ जोसेफ को नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ अल्कोहल एब्यूज एंड अल्कोहलिज्म (Z01AA000135) और नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ नर्सिंग रिसर्च (NINR) (1ZNR0000035-01) और NIH प्रतिष्ठित विद्वान फंड द्वारा समर्थित किया जाता है; डॉ मेनेला को राष्ट्रीय बधिरता और अन्य संचार विकार संस्थानों (एनआईडीसीडी) अनुदान DC016616 और DC011287 द्वारा समर्थित किया जाता है; टीडीटी परीक्षण को परिष्कृत करने में डॉ काउआर्ट के प्रयास को एनआईडीसीडी अनुदान P50 DC000214 द्वारा समर्थित किया गया था; और डॉ पेपिनो अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन (एडीए) अनुदान 1-19-आईसीटीएस-092 और USDA राष्ट्रीय खाद्य और कृषि संस्थान (NIFA) हैच परियोजना 698-921 द्वारा समर्थित है । सामग्री पूरी तरह से लेखकों की जिम्मेदारी है और जरूरी नहीं कि एनआईएच, एनआईएनआर, एनआईडीसीडी, एडीए, या यूएसडीए निफा के आधिकारिक विचारों का प्रतिनिधित्व करे। अध्ययन के डिजाइन और आचरण में वित्तपोषण एजेंसियों की कोई भूमिका नहीं थी; डेटा के संग्रह, विश्लेषण और व्याख्या में; या पांडुलिपि की तैयारी या सामग्री में।
Digital stopwatch | Fisherbrand | 14-649-7 | |
Funnel | Thermo Scientific | 10-348D | |
Glass beaker, 2000 mL | Cole-Parmer | NC0821737 | |
Glass bottles with lids, 120 mL (25) | Fisherbrand | FB02911904 | |
Glass bottles with lids, 950 mL (17) | Fisherbrand | FB02911903 | |
Graduated glass cylinders, 100 mL | PYREX | 08-552E | |
Graduated glass cylinders, 1000 mL | PYREX | 08-566G | |
Graduated glass cylinders, 50 mL | PYREX | 08-566C | |
Graduated glass cylinders, 500 mL | PYREX | 08-566F | |
Medicine cups | Medline | 22-666-470 | |
Mini Cupcake, 48-cup Muffin pan (2) | Wilton | NA | |
Monosodium glutamate (MSG) | Ajinomoto | NA | |
Pipet Fillers | Thermo Scientific | 14-387-163 | |
Pipets 50 mL | Fisherbrand | 13-676-10Q | |
Sodium chloride (NaCl) | Morton | NA | |
Sucrose, Crystal, NF | Spectrum Chemical MFG Corp | 57-50-1 | |
Volumetric flask, 2000 mL, with stopper | PYREX | 10-210H | |
Volumetric flasks, 1000 mL, with stoppers (4) | PYREX | 10-210G | |
Weight boats | Sartorius | 13-735-744 |