Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.
Le Monell deux séries, choix forcé, méthode de suivi-de comparaison par paires fournit une mesure fiable des préférences du goût sucré de l'enfance à l'âge adulte. La méthode, qui est identique pour les enfants, les adolescents et les adultes, est de courte durée (<15 min), ne repose pas sur l'attention ou imposent des exigences soutenues sur la mémoire (ce qui donnerait des différences d'âge parasites), et minimise l'impact du langage le développement, ce qui rend cette méthode prête à des limitations cognitives des populations pédiatriques. Dans cette méthode de dégustation toute la bouche, les sujets sont invités à goûter (sans avaler) paires de solutions de différentes concentrations de saccharose et de pointer vers la solution qu'ils préfèrent. Chaque paire postérieure contient le participant précédent de concentration préférée et une concentration de stimulation adjacente. La procédure se poursuit jusqu'à ce que le sujet soit choisit une concentration donnée de saccharose lorsqu'il est associé à la fois supérieure et une concentration plus faible ou le plus élevéou la concentration la plus faible de deux fois consécutives. Les sujets sont empêchés d'atteindre les critères de réponse sur la base de la première ou de la deuxième polarisation de position par la conception de deux séries de la méthode, qui contrebalance l'ordre de présentation de la solution au sein de chaque paire entre la série (la concentration plus faible est d'abord présenté dans la série 1, deuxième dans la série 2). La moyenne géométrique des deux concentrations de saccharose choisies dans la série 1 et 2 est une estimation du niveau le plus préféré du participant du saccharose. la préférence sucrose tel que déterminé par cette mesure en laboratoire a été montré pour être associé avec une préférence pour les sucres dans les aliments et les boissons et le génotype du goût des récepteurs, des antécédents familiaux de l'alcoolisme, et la race / l'origine ethnique, ainsi que la symptomatologie dépressive chez les populations pédiatriques. La méthode est pertinente dans le monde réel et a été appliqué pour déterminer le niveau le plus préféré d'autres goûts (par exemple., Sel), ce qui en fait un outil précieux psychophysique.
Le sens du goût contrôle l'une des décisions les plus importantes que nous faisons: que ce soit pour manger quelque chose ou non. Dès la naissance, les humains montrent un goût fort pour le goût sucré 1 -il attire le nouveau – né au lait maternel et signale la présence de calories provenant des aliments denses en nutriments (par exemple., Fruits) 2. Bien que ce trait inné confère un avantage pour la survie dans un environnement de rareté, le goût d'un individu pour le sucré couplé à un environnement alimentaire qui fournit le sucre en abondance a donné lieu à une surconsommation de aliments sucrés 3. Les estimations actuelles suggèrent que 13,1 à 17,5% des enfants de et 11,2 à 14,5% de l' apport énergétique total des adultes provient des sucres ajoutés 4; dans les deux cas, les niveaux sont bien au- dessus des recommandations alimentaires nationales et internationales 5,6.
Malgré l'importance du goût pour déterminer le choix et la consommation alimentaire, et l'association entre l'alimentation et la santé,méthodologies pour évaluer avec précision hédonique gustatives sont limitées, en particulier pour une utilisation avec les populations pédiatriques 7-9. Une des méthodes les plus couramment utilisés avec les enfants est la catégorie hédonique échelle 10-12, qui consiste à choisir une réponse à partir d' une série d'alternatives discrètes qui signifient préférence croissante. Ces alternatives sont souvent représentés avec des visages smiley 10 ou avec des descripteurs verbaux allant de «super mal" à "super bon" 13, et sont utiles pour déterminer si un enfant aime le goût d'un stimulus ou non. Procédures, dans lequel un sujet est nécessaire de commander plusieurs choix par la façon dont ils sont aimés Classement (par ex., Du plus au moins aimé), sont également fréquemment utilisés et sont destinés à transmettre des informations sur goût relative des stimuli 13,14. Bien que les deux méthodes fournissent des informations précieuses sur deux dimensions distinctes de la réponse hédonique, évalue ni directement préférence du goût, th spécifiquementconcentration e d'un stimulus perçu comme de la palatabilité optimale. Le procédé décrit ici a été spécifiquement développé pour déterminer le niveau le plus préféré d'un individu d'un exhausteur de goût grâce à des comparaisons directes de paires de stimuli de concentrations variables, en contournant la nécessité de déduire la préférence de notes de stimuli évalués individuellement de manière monadique séquentielle, comme cela est souvent pratiqué dans les tests psycho-physique.
Ici, nous détaillons le protocole du Monell deux séries, choix forcé, de comparaison apparié technique de suivi pour déterminer les préférences du goût sucré 15,16. La méthode a été développée pour la mesure de sel préférence 17,18. Il a ensuite été modifié pour la mesure de préférence le saccharose 19,20, testé pour les mesures à la fois la fiabilité et la validité 15, et sélectionné pour le National Institutes of Health évaluation Toolbox for Neurological et fonction Behavioral comme la méthode de choix pour ungoût sucré de préférence des enfants valuer pour cliniques, épidémiologiques et des études longitudinales 16. La méthode, qui prend généralement pas plus de 15 min pour terminer, a été utilisé pour mesurer le niveau le plus préféré de saccharose parmi des centaines d'enfants, les adolescents et les adultes 15,19-25. Dans une étude de 949 sujets, seulement 5% des 356 enfants testés ont été incapables de compléter les deux séries de test de préférence douce en raison du comportement floue ou incapacité à comprendre la tâche 15, mettant en évidence la pertinence de la méthode pour les populations pédiatriques.
En bref, après un jeûne de 1 h, les sujets consentants sont présentés avec des paires de solutions de saccharose de concentrations variables (3-36%) dans un test en deux séries, avec la concentration inférieure présentée dans la première position dans chaque paire dans la première séries. Sujets goûter la paire de solutions et sont chargés de pointer vers la solution qu'ils préfèrent. paires subséquentes de solutions sont presENTED sur la base de la concentration préférée de l'objet dans la paire précédente. Le test se poursuit jusqu'à ce que le sujet sélectionne la même concentration en saccharose deux fois par rapport à une limite inférieure et une concentration supérieure, ou jusqu'à ce que le sujet sélectionne le plus bas deux fois consécutivement (3%) ou plus élevé (36%) de concentration. Le protocole est ensuite répété dans l'ordre inverse, avec des concentrations plus élevées présentées dans la première position dans chaque paire. En moyenne, le procédé nécessite 7 présentations de paires de solution à 16.
La méthode décrite est particulièrement efficace pour une utilisation avec des enfants, car il représente plusieurs préoccupations méthodologiques souvent négligés dans d'autres tests psychophysiques: (1) la méthode est de courte durée et ne nécessite pas une durée d'attention soutenue; (2) le protocole de deux séries dans lesquelles les concentrations des solutions sont contrebalancées entre les commandes de la série pour le biais de position; (3) la procédure forcée choix contourne l'inclination des enfants àrépondre à des questions par l'affirmative 26; (4) l' utilisation d'un tout-bouche au lieu d'un protocole régional dégustation tient compte des différences liées à l' âge dans la croissance et la taille de la langue 27; et (5) des instructions enfants pour indiquer la concentration la plus préférée d'adresses de saccharose potentiels limites cognitives , en éliminant la nécessité d'une réponse verbale 19.
Depuis son développement, le Monell deux séries, choix forcé, technique de suivi-comparaison par paires a révélé des différences constantes dans douce préférence du goût en fonction de 15,28 âge, la race / ethnicité 15,23, le goût récepteur génotype 19,24, antécédents familiaux d'alcoolisme 20,25, et la symptomatologie dépressive chez les populations pédiatriques 20. En outre, doux préférence de goût tel que mesuré par cette méthode est associée à la préférence pour le sucre dans les aliments et les boissons 15,19,21,22, fournissant des preuves de va de critèredité et une mesure de mieux comprendre l'association entre la préférence douce d'un individu et de leur consommation de sucre alimentaire.
Le Monell deux séries, choix forcé, de comparaison apparié technique de suivi détaillé ici a toujours été utilisée pour déterminer la préférence douce de goût parmi près de 2.000 divers sujets raciaux et ethniques aussi jeunes que 5 ans. Le test de préférence, qui pour les enfants est intégré dans le cadre d'un jeu, est sensible aux limitations cognitives des enfants et est une méthode bien nécessaire pour combler les lacunes dans les méthodes de recherche psychophysiques adaptés à l'âge p…
The authors have nothing to disclose.
This work was supported by the National Institute of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD), National Institutes of Health (NIH) [grant number R01 DC011287] and NIH postdoctoral training grant (T32-DC00014). The content is solely the responsibility of the authors and does not necessarily represent the official views of NIDCD or NIH. The funding agencies had no role in the design and conduct of the study; in the collection, analysis, and interpretation of the data; or in the preparation or contents of the manuscript.
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