Monitoraggio contaminazione microbica in ambienti di vendita al dettaglio usando fluorescente Powder - Un dettaglio Delicatessen Ambiente Esempio
Summary
L'obiettivo generale di questo studio era di dimostrare il potenziale meccanismo di contaminazione incrociata di origine alimentare patogeni Listeria monocytogenes in un ambiente deli al dettaglio. Questo metodo può essere applicato ad una varietà di ambienti diversi per monitorare la contaminazione patogeno.
Abstract
La contaminazione incrociata dei patogeni di origine alimentare in ambiente retail è un problema di salute pubblica contribuendo ad un aumentato rischio di malattie di origine alimentare. Alimenti pronti per il consumo (RTE) trasformati come salumi, formaggi, e in alcuni casi i prodotti freschi, sono stati coinvolti in focolai di malattie di origine alimentare per la contaminazione con agenti patogeni quali Listeria monocytogenes. Per quanto riguarda L. monocytogenes, affettatrici deli sono spesso la principale fonte di contaminazione incrociata. L'obiettivo di questo studio è stato quello di utilizzare un composto fluorescente per simulare la contaminazione batterica e tenere traccia di questa contaminazione in un ambiente di vendita al dettaglio. Una cucina deli finto è stato progettato per simulare l'ambiente di vendita al dettaglio. Salume è stato inoculato con il composto fluorescente e volontari sono stati reclutati per completare una serie di compiti simili a quelle attese di un dipendente di alimentare al dettaglio. I volontari sono stati incaricati di affettare, pacchetto, e conservare la carne in frigorifero deli. Il potenzialecontaminazione incrociata è stata monitorata in ambiente retail finto tamponando aree specifiche e misurando la densità ottica della zona deterso con uno spettrofotometro. I risultati hanno indicato che il frigorifero (cioè deli caso) presa e varie aree sul affettatrice avevano il più alto rischio di contaminazione incrociata. I risultati di questo studio possono essere utilizzati per sviluppare materiale di formazione più mirata per i dipendenti al dettaglio. Inoltre, le metodologie analoghe potrebbero essere utilizzati anche per monitorare la contaminazione microbica in ambienti di produzione alimentare (ad esempio piccole aziende agricole), ospedali, case di cura, navi da crociera e alberghi.
Introduction
La contaminazione incrociata dei patogeni nell'ambiente preparazione alimentare, in particolare nella sezione di dettaglio, è una grande preoccupazione per l'aumentato rischio di malattia alimentare da una varietà di fonti, tra le carni e le verdure 1-5. Molto spesso, batteri patogeni entrano ambiente retail attraverso i prodotti alimentari contaminati 6. Alimenti pronti per il consumo preparati a livello di vendita al dettaglio sono di particolare interesse in quanto di solito non c'è ulteriore intervento o trattamento (cottura o riscaldamento) prima del consumo 7. Inoltre, gli agenti patogeni presenti sul cibo contaminato RTE possono poi essere trasferiti ad altri prodotti alimentari o di superfici di contatto con gli alimenti in ambiente retail.
Mentre la contaminazione incrociata può avvenire all'interno di praticamente qualsiasi tipo di ambiente alimentare al dettaglio, gastronomie sono di particolare interesse proprio perché l'associazione di RTE salumi con l'agente patogeno Listeria monocytogEnes 2. Sulla base di una valutazione del rischio analisi condotta dalla US Food and Drug Administration (FDA) e il Dipartimento dell'Agricoltura sicurezza alimentare e Inspection Service (USDA-FSIS) degli Stati Uniti, salumi contaminati sono probabilmente responsabili del 90% dei casi di listeriosi – un raro malattia umana ancora grave causata da L. monocytogenes – negli Stati Uniti 8. In generale, salumi affettati presso gli stabilimenti di servizi al dettaglio e il cibo sono stati associati con un rischio più elevato di L. monocytogenes rispetto al presliced salumi in un impianto ispezionato USDA da parte del produttore 9. Questo potrebbe essere a causa della maggiore probabilità di introduzione di agenti patogeni da manipolazione degli alimenti, materie prime in entrata, o alimenti trasformati che possono diventare contaminati di post-trattamento 7. Nel complesso, listeriosi rappresenta circa il 28% dei decessi stimati causati da malattie di origine alimentare ogni anno negli Stati Uniti
A causa della arischi aumentati di L. monocytogenes contaminazione salumi affettati al dettaglio, la gastronomia affettatrice stessa è stata identificata come un fattore importante per il trasferimento di superficie di patogeni di origine alimentare in ambiente retail 2,10. Come indicato da Sheen 1, affettare è l'ultima fase di lavorazione prima del consumo, pertanto, l'affettatrice deli deve essere considerato un punto di controllo critico sia per comprendere e prevenire la contaminazione incrociata 1.
L'obiettivo generale di questo studio è stato quello di sviluppare una metodologia per monitorare la contaminazione dell'ambiente deli dettaglio utilizzando una polvere fluorescente come Glo Germ. Questo è un composto fluorescente che è stato utilizzato per simulare la contaminazione incrociata batterica e pratiche sanitarie 11,12. Questo studio è stato progettato per monitorare il trasferimento patogeno da carni contaminate al affettatrice, l'ambiente circostante, e altri salumi. E 'fondamentale capire le vie di contamminazione per sviluppare sia interventi efficaci e materiale didattico per i dipendenti e manager di vendita al dettaglio. Un approccio simile può essere impiegata per simulare il trasferimento patogeno in altri ambienti di elaborazione (es. pollame e manzo), le aziende agricole e ospedali.
Protocol
Representative Results
Discussion
L'obiettivo generale di questo studio era di dimostrare come la contaminazione incrociata batterica potrebbe verificarsi in un ambiente deli vendita al dettaglio, al fine di sviluppare strategie per controllare e ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare. L'ambiente deli al dettaglio ha un rischio particolarmente elevato di L. monocytogenes contaminazione. L'USDA-FSIS riferito che salume affettato al negozio al dettaglio ha un sette volte maggiore associazione con listeriosi che la ca…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
Gli autori desiderano ringraziare tutti gli studenti del laboratorio di sicurezza alimentare e volontari che hanno contribuito con questo studio. Questa ricerca è stata finanziata da una sovvenzione Initiative USDA Nazionale Integrato per la sicurezza alimentare (NIFSI) (Award # 10.507.316).
Materials
| Glo-Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | ||
| Ethanol | Sigma | E7023 | ||
| Permanent markets | Sharpie | Purchased from stationary store | ||
| Gloves | VWR | 82026-424 | ||
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store | |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board | |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife | |
| 5 x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminium foil templates cut into 5x 5 cm templates and sterilized | |
| 15 ml polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | ||
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | ||
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | ||
| Vortex | VWR | 58816-121 | ||
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online | |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | ||
| Deli refrigerator | True company | TDBD-722 | ||
| Scale | NA | |||
| Spectrophotometer | Milton Roy Spectronic 20D | NA | ||
References
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