17.4:
脂质消化
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口中的脂类消化 开始于舌腺释放舌状脂肪酶， 该酶开始分解大量脂肪， 例如最丰富的饮食类型 甘油三酸酯。 当脂质流向胃部时， 会分泌其他酶 。 由于脂质是疏水性的，因此它们倾向于 在这些水性环境中聚集， 从而防止脂肪酶分解脂肪团。 胆汁盐一旦进入小肠的十二指肠， 就会覆盖脂肪滴并导致小球分散， 形成乳液，即水悬浮液。 随着可用表面积的增加， 存在的胰腺脂肪酶可以将 甘油三酸酯水解成较小的成分， 特别是游离脂肪酸和甘油单酸酯。 现在，这些较小的产品已准备好 被小肠吸收，以进行进一步处理。
17.4:
脂质消化
脂类是大分子，一般不溶于水。由于人体内大多数消化酶都是水基的，所以人体必须采取一些特定的步骤来分解脂质并使之可用。
舌脂肪酶和胃脂肪酶
舌脂肪酶是舌下腺腺泡细胞分泌的一种酶，有助于脂质的消化。虽然在唾液中发现，但它在分解口腔脂质方面的作用微乎其微。有趣的是，舌脂肪酶的最适pH值为3.5-6.0，直到咀嚼过的食物进入胃酸环境后才会被激活。胃脂肪酶是一种酸性脂肪酶，由胃粘膜中的胃主细胞分泌。
成人和新生儿的酸性脂肪酶
舌脂肪酶和胃脂肪酶是人体消化系统中发现的两种酸性脂肪酶。这些脂肪酶在胃中很活跃，但在十二指肠中被胆汁酸迅速灭活。加在一起，胃脂肪酶和舌脂肪酶占人体脂质水解的10-30%，其中胃脂肪酶的作用最大。鉴于新生儿期胰脂肪酶和胆盐浓度较低，酸性脂肪酶对脂肪消化至关重要，占新生儿脂肪水解的50%。
胆汁
胆汁中含有胆盐、卵磷脂和胆固醇衍生物质，所以它在小肠的十二指肠中起乳化剂的作用。十二指肠中脂肪滴的乳化作用使其表面积增加了一千倍以上，从而使它们更容易被胰脂肪酶利用。
Suggested Reading
Wang, Tony Y., Min Liu, Piero Portincasa, and David Q.-H. Wang. “New Insights into the Molecular Mechanism of Intestinal Fatty Acid Absorption.” European Journal of Clinical Investigation 43, no. 11 (November 2013): 1203–23. [Source]